冰皮月饼的做法
步骤：
1、把牛奶、糖、色拉油倒入一个容器中搅拌均匀。
2、为了防止有面疙瘩，应分多次少量倒入糯米粉等搅拌均匀。盖上保鲜膜静置半小时。
3、上锅蒸，保鲜膜不可以拿掉。不然热气进入碗里冰皮就会很软，不易成型。
4、中途用筷子搅拌一次，让冰皮可以均匀受热。蒸好晾凉
5、冰皮晾凉后揉成光滑的面团（有油一般不会粘手的）。可以裹上保鲜膜放冰箱里冰一会。
6、把面团分成30g左右大小的小季子（小面团）。
7、把馅分成20g左右大小的小季子。
我用的是50g的月饼模，一般家庭吃这个大小的足够了。冰皮月饼做大了也不好看。
冰皮与馅的比例按个人喜好，第一次做还是冰皮厚点比较容易些。
8、冰皮放在掌心压扁，隔上馅（我用的是豆沙的）。像包包子似的包好揉成椭圆。
9、把月饼模里撒些糕粉，然后磕几下。磕出多余的糕粉。
10、把包好的椭圆行的月饼团放入月饼模，用力压下。取出即可。
糕粉：糯米粉炒熟即可 也可以再微波炉里打熟。尝尝没有生粉的味道就OK了...
冰皮可以有很多颜色 比如加些紫薯揉匀是紫色、加抹茶粉是绿色、加橘子粉是黄色....
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-09-28
材料：糯米粉265g、白糖20g、牛奶250ml、黄油30g、豆沙馅或其他馅料
制作：
1. 将平底锅至于火上，擦干水分，然后倒入糯米粉265g,用小火慢慢炒制，要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉微微有些发黄即可关火，大约15-16分钟。
2. 将牛奶和黄油、糖，小火加热至沸腾熔化。
3. 把炒好的糯米粉分为250g和15g，将加热的牛奶混合溶液倒入250g糯米粉中，搅拌均匀，将其放置在一边凉至不烫手后揉成光滑面团。
4. 在将面团放在容器里，盖上保险膜静止半个小时，这样吃起来会更细腻。
5. 此时，将豆沙或其他馅料分成10分，1份馅料25g,皮大概一份49g。
6. 取一份面团压平，擀成中间厚四周薄的圆皮，将馅包在中间，收口整形。
7. 将剩下的15g糯米粉，取一些撒入模具中，使4周都沾上糯米粉，然后倒出多余的面粉，将包好馅的面团收口再放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。现在就可以食用了，放在冰箱里冷藏口感最好因为是冰皮月饼。本回答被网友采纳
制作：
1. 将平底锅至于火上，擦干水分，然后倒入糯米粉265g,用小火慢慢炒制，要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉微微有些发黄即可关火，大约15-16分钟。
2. 将牛奶和黄油、糖，小火加热至沸腾熔化。
3. 把炒好的糯米粉分为250g和15g，将加热的牛奶混合溶液倒入250g糯米粉中，搅拌均匀，将其放置在一边凉至不烫手后揉成光滑面团。
4. 在将面团放在容器里，盖上保险膜静止半个小时，这样吃起来会更细腻。
5. 此时，将豆沙或其他馅料分成10分，1份馅料25g,皮大概一份49g。
6. 取一份面团压平，擀成中间厚四周薄的圆皮，将馅包在中间，收口整形。
7. 将剩下的15g糯米粉，取一些撒入模具中，使4周都沾上糯米粉，然后倒出多余的面粉，将包好馅的面团收口再放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。现在就可以食用了，放在冰箱里冷藏口感最好因为是冰皮月饼。本回答被网友采纳
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