就我理解，其实不是动词变形容词，而是动词变了名词然后才变成的形容词。动词变名词的话变ます形或者去掉する，这样成为名词。举个例子心配する、勉强する变名词后分别称为“心配”“勉强”，但是能作为形容动词来用的，只有“心配”，比如：日本に行って一番心配なことはなんですか？至于为什么，看完下边的例子再说。
再比如说变由ます形变来的名词，有一部分可以转化为形容动词，如好くー好き（な）、嫌うー嫌い（な）、喋るーお喋り（な）、乃至手を抜く、気に障る这种动词词组，都可以变成手抜き（な）、気障り（な）。但是买う、払う、饮む变名词后为什么就不能作形容动词用呢？
原因就在于这个动词本身是否具有表达某种性质、感情的修饰作用，即形容词该具有的作用。像你问的喋る，词典上的解释就有两个：1)话す。ものを言う。2)口数多く话す。
显然作形容动词选的是第二个意义。喜欢、讨厌、担心、偷工减料、让人不爽这类都包含了某种感情在里边，可以用来修饰；但是学习、买、喝这类只是客观的事情或是动作，所以一般起不到形容修饰的作用，而是属于某种范畴，所以一般不会将它们变成形容词。
这是我自己的一点愚见，不知道能不能帮的上忙。
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