第1个回答 推荐于2017-11-27
不具体，你是要卤什么？是卤鸭脖类的？还是耳朵啊·鸡脚啊，猪尾之类的？
肉桂，八角，草果，白扣，公丁，母丁，甘草，陈皮，沙姜，花椒，小回，白芷 ，一般就这些。在南杂那里配，20左右一包就行，我们湖南常德是有现成的买。用纱布包好泡20分左右，再调卤水，不香了不用换卤水，换药就行。荤类的要先煮一下再进卤锅，不然卤水不好保管。你们那能吃辣的话卤锅里加干的朝天椒，放红油，出品靓一点本回答被网友采纳
肉桂，八角，草果，白扣，公丁，母丁，甘草，陈皮，沙姜，花椒，小回，白芷 ，一般就这些。在南杂那里配，20左右一包就行，我们湖南常德是有现成的买。用纱布包好泡20分左右，再调卤水，不香了不用换卤水，换药就行。荤类的要先煮一下再进卤锅，不然卤水不好保管。你们那能吃辣的话卤锅里加干的朝天椒，放红油，出品靓一点本回答被网友采纳
第2个回答 2018-12-30
做卤味熟食，工艺，配料，材料配比使用量，都很关键，并不是单纯给你所需材料，你就能做出来可口的美味。
要经过千锤百炼的过程把卤水的味道调出来，然后在配合精良材料，才能卤制出好的口味。
对于想开店的人来说，从师还是非常有必要的。这样技术掌握的快。并且能熟悉每个材料都是起到什么性能，只有这样才能真正掌握做发。
更多的餐饮熟食卤味信息，可以添加关注。
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第3个回答 2020-03-19
第4个回答 2013-02-19
我的空间相册和日志有香料简介可以去看看
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