第2个回答 2009-02-11
要简单啊,那给你介绍一种鲜奶酪的做法吧,其他的太复杂了要的工具也多,不过这种鲜奶酪保存的时间不长,虽然可以放几个星期,最好一个礼拜之内吃掉
1、牛奶加热至80度，维持20秒钟；
l2、加醋酸（5%的醋酸）：用量约35毫升醋酸/1公斤牛奶。如用米醋应用等量的水稀释，然后慢慢加入，直至乳清半清，出现稍有弹性的凝块为止；
l3、用沙布滤掉乳清；
l4、在凝乳块中和入食盐（1%）调味；
l5、将凝块用可加热的袋子（最好是真空包装）包装，在开水中煮5分钟作表面消毒，防止发霉。
PS:这种奶酪可放几个星期，但应尽量趁新鲜吃。本回答被提问者采纳
第4个回答 2019-08-03
以前做过，材料在超级市场都可以买到的
把牛奶中提取奶皮后存下的奶汁倒入木桶里搁存半个月，使之变为酸奶，然后掺入鲜奶煮，用纱布过滤后便制成的奶酪。制作过程比较复杂。
在家中制作
草莓奶酪
在家中制作奶酪，为最爱留下一个难忘的下午。
奶酪是一种用牛奶及鲜奶制成的半凝固状甜品，通常餐馆才有得卖。饮食顾问潘秀霞建议，在家中制作，让家人留下一个难忘的下午。
奶酪用料：
全脂牛奶500毫升
鲜奶油200毫升
珍珠粉（复合果胶粉）8克（两汤匙平）
幼糖30克
草莓酱用料：
新鲜草莓150克（切丁）
玉米粉2茶匙
水2汤匙
幼糖35克
桑椹醋或香草柠檬醋2汤匙
装饰用料：
草莓2颗（切片）
做法：
①将珍珠粉与幼糖混合待用；
②将全脂牛奶及鲜奶油煮滚，倒入混合好的珍珠粉中，拌匀，熄火；
③入模待凉，放入冰箱中冷却，待用；
④将所有的草莓酱用料放入锅内煮至浓，待用；
⑤食用时，从冰箱中取出奶酪，淋上草莓酱，用草莓片装饰。
心得：
桑椹醋有补血益肝作用，还能帮助消化。
作酸奶酪的法子：
说是在美国几乎家家都是这样作的。我试了5次，2次成功。现在抄写下来与大家分享：水6杯，1杯半非速溶奶粉，炼乳若干，乳酸菌或酸奶酪3勺，混合均匀，放进酸奶酪机或放入容器自已搅拌5-10分钟，自己搅拌可伦不得懒，搅拌不到位奶酪不易成形。发酵时间4-5个小时就凝结成果冻状了。
这种方法成本可比外面低得多，而且很新鲜，没有防腐剂。需要提醒大家的是：1、炼乳要在口味允许的条件下多放，我有几次放少了，就只好喝酸奶了，不过也很好吃，大家随意好了。2、不要试图用鲜奶代替奶粉，那样不易凝结。3、俺没有乳酸菌用酸奶代替的，若是作不好，大家可别打我。