泡椒豆瓣鱼
用料:罗非鱼1条、葱适量、大蒜10粒、泡小米椒6个、豆瓣酱20g、老抽5ml、生抽15ml、白糖10g、啤酒450ml、水淀粉适量、香油适量、姜适量
做法:
1.罗非鱼去鳞和内脏洗净,在身上划上花刀。
2.稍加少许老抽把鱼身两面抹均匀。
3.平底锅稍倒一些油放入罗非鱼煎至两面微黄备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜,泡椒。
5.再放入豆瓣酱炒香。
6.放入煎好的鱼加入一罐啤酒。
7.再加适量的清水,加入老抽。
8.在加入生抽,糖大火煮开中火炖煮15分钟
9.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡淋入香油,在把汤汁浇在盘中鱼身上即好
麻辣烤鱼
用料:罗非鱼一条、黑木耳适量、金针菇适量、豆芽适量、藕片适量、腐竹适量、花菜适量、干辣椒段20克、郫县豆瓣酱一大勺、豆瓣酱2勺、火锅底料30、姜丝适量、大蒜2头、啤酒1瓶、生抽适量、糖适量、肥肉片适量、花生碎适量、香菜适量、醋适量、孜然适量、花椒粉适量
做法:
1.罗非鱼清理干净,鱼身划几刀,用姜片和料酒腌20分钟
2.辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
3.腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
4.锅里倒入适量食用油,加热至180度上下,放鱼,煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
5.煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。(我一般是把藕片垫底,然后把蔬菜码放在鱼的周围。
6.准备好调料料开始炒酱汁
7.刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁,把肥肉片先下锅煸炒出油。
8.放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
9.先放辣椒段炒香,然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
10.倒入一整瓶的啤酒,然后用生抽和糖调味,最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。(没有烤箱的童鞋请注意,做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里,开中火炖10分钟,不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成)
11.熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
12.烤箱预热230度,入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰
参考资料:看我爸~~做鱼..