第1个回答 2009-01-20
此菜名为香辣兔丁 ，不过耐嚼的话，最好弄成香辣兔丝！
烹制材料
主料：家兔500克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，料酒20克，香油10克，花椒油5克，嫩肉粉5克，干红椒75克，葱20克，姜20克，芝麻5克。
烹制工艺
1、家兔宰杀净，去粗骨后切成2厘米见方的丁，挤净水分，用葱、姜、料酒、精盐、味精、嫩肉粉腌渍约30分钟。
2、干红椒切段，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，待油烧至六成热时，下入腌好的兔丁炸熟，迅速捞起，待油温升至七成热时，再下入锅中炸至外壳酥硬，倒入漏勺沥净油。
4、锅内留底油，下干红椒段、芝麻、精盐、味精略炒香，然后与兔丁一同翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒上葱花，盛入盘中即成。
DIY贴士
1.烹调前必须用凉水洗净，去掉淤血，并应注意不要把兔毛沾在上面。
2.宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。同时，须将整条脊骨(颈椎骨至尾椎骨)用刀起出，方可制作。
3.兔肉以一年以下的肉质为最好，一年以上的肉质老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。
4.免肉瘦肉多、肥肉少，烹制时应多加些油，才好吃。
5.炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒，肉丝可不卷起，颜色洁白。
6.兔肉有滋补功效，在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料好。
7.病兔或死兔过久及不新鲜的兔肉，切不可烹制食用。
香辣兔丁 烹制材料
主料：家兔500克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，料酒20克，香油10克，花椒油5克，嫩肉粉5克，干红椒75克，葱20克，姜20克，芝麻5克。
烹制工艺
1、家兔宰杀净，去粗骨后切成2厘米见方的丁，挤净水分，用葱、姜、料酒、精盐、味精、嫩肉粉腌渍约30分钟。
2、干红椒切段，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，待油烧至六成热时，下入腌好的兔丁炸熟，迅速捞起，待油温升至七成热时，再下入锅中炸至外壳酥硬，倒入漏勺沥净油。
4、锅内留底油，下干红椒段、芝麻、精盐、味精略炒香，然后与兔丁一同翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒上葱花，盛入盘中即成。