羊肉串无论在什么时节，都是很受人们欢迎的一种食物。想要做好烤羊肉串，里面的羊肉可是有讲究，不但要保证肥瘦相间，还要提前腌制，最重要的就是选好羊肉的品种和部位，这样才能做出最好吃的羊肉串。
1、选好品种和部位
一般来说，市场上卖的比较多的就是山羊和绵羊了。二者相比，绵羊的肉质更为细嫩绵密，烤出来的口感也更好，是大家比较能够接受的。羊肉一般分为前腿、后腿和肋排，三者相比，肋排的肉质是最好的，其次是前腿。不过选用部位这个也因人而异，羊腿肉质较为紧实，倒也有不少人喜欢羊腿肉，这个大可以根据自己的喜好选择。
2、腌制羊肉
我们都知道，羊肉烹饪的难点一部分就是因为羊肉自带的膻味很多人接受不了，因此，腌制去除羊肉的汕尾也是很有必要的。切制好的羊肉放入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油后用手抓匀，腌制一晚上即可。这样处理过的羊肉口感更加嫩滑，同时也完全吃不出羊肉原有的膻味，最关键的是调料的味道已经进入肉中，烤制出来的羊肉也更加入味，更能符合大家的口味。
3、羊肉串要肥瘦相间
很多时候我们烤出来的羊肉串会很柴，一部分原因就是因为羊肉里面的脂肪比较少，烤的时间久了会很干，但是烤的时间太短又烤不熟。那么为了解决这个问题，我们可以在羊肉串上适当的穿上一些羊油，一般来说以3：1的比例搭配肥瘦比较好，这样烤出的羊肉串不会很腻，瘦肉的口感也不会柴，保证羊肉串的最佳口感。
看完了上面的那些，相信你对制作羊肉串也有了自己的心得，多多尝试，你一定能够制作出最合家人口味的羊肉串的！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-08-19
烤羊肉串用羊后腿肉比较好。
烤羊肉串宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品方可软嫩可口，带筋者必咀嚼不动，所以羊后腿肉比较适宜烤羊肉串。
烤羊肉串方法：
原料：
主料：羊肉(瘦)(2000克)、辅料：洋葱(150克)、调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)。
1.将羊肉切成小厚片；
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
烤羊肉串宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品方可软嫩可口，带筋者必咀嚼不动，所以羊后腿肉比较适宜烤羊肉串。
烤羊肉串方法：
原料：
主料：羊肉(瘦)(2000克)、辅料：洋葱(150克)、调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)。
1.将羊肉切成小厚片；
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
第2个回答 2009-01-20
好不好要看价格，两块钱一串的当然要羊腿了，最起码要有一块是肥油，也是属于标准的本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-09-29
羊肉要肥瘦相间烤出来才会好吃，烤的时候羊油扎出来流到瘦肉上，浸上油一起烤，烤出来的肉嫩而多汁，表皮酥脆，可好吃了。
第4个回答 2009-01-20
羊腿 ，但又要有油，可以不是太暗
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