第1个回答 2024-04-19
【主料】
鸡琵琶腿5个土豆1大个尖椒1个彩椒1个西红柿1个 洋葱半个
【辅料】
辣椒一小把姜一块葱半根蒜半头红烧汁或老抽两勺啤酒一听料酒三勺八角一个香叶一片小茴香一勺花椒一勺冰糖一勺
步骤1
准备食材 西红柿土豆洋葱彩椒 我不爱吃青椒就用的尖椒 鸡肉我用的琵琶腿 鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉 肉多而不柴 骨头还少
步骤2
鸡肉洗净备用
步骤3
准备葱姜蒜 等调料
步骤4
鸡肉冷水下锅焯水 一定要！冷水！冷水！冷水！这样肉质才会软烂
步骤5
加入花椒香叶八角小茴香
步骤6
加入料酒
步骤7
捞去浮沫盛出 有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
步骤8
制作拉条子半斤面 加一半的冷水 和成面团 炖鸡时候醒面
步骤9
炒糖色 适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少
步骤10
中火完全融化不断搅动 使其受热均匀
步骤11
中小火至完全冒泡 炒糖色一定要眼急手快 不能早也不能晚
步骤12
立刻加入鸡肉 晚了几秒就会发苦 早了糖色就不理想
步骤13
加入红烧汁 没有的话 老抽或味极鲜 或普通酱油都 可以
步骤14
葱切小段 蒜拍扁 姜切片
步骤15
加入翻炒
步骤16
加入西红柿翻炒
步骤17
加入土豆翻炒
步骤18
加入一听啤酒 加了啤酒就不用料酒 啤酒去腥增香增色更容易软烂
步骤19
一听啤酒刚好 不用加水
步骤20
红烧汁已经有咸味 适量盐 炖至土豆软烂
步骤21
这时候面也差不多醒好了柔至光滑
步骤22
拉条子经验干货！：面一定要擀薄一点 切的比需要的宽度宽一倍 面切好了开始烧水这会时间面再醒一会 抻面时候才好抻
步骤23
醒好的面 很好抻 把面一边拉一边上下弹摔 水烧开煮面
步骤24
面下锅的功夫 鸡和土豆都软烂了 加入尖椒和彩椒 洋葱
步骤25
面煮好捞出 根据个人喜好过冷水
步骤26
尖椒断生关火 美味的大盘鸡就好了 把鸡肉盖在拉条子上开动吧 家里没有大盘子 用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上 和饭店里的没啥差别了