发面酵母放多了会怎样

Question

如题所述

Answer 1

1. 如果在蒸馒头时放入过多的酵母粉，可能会导致馒头产生特殊的味道。酵母本身具有一股特有的风味，因此，如果酵母添加过多，蒸出的馒头可能会有明显的酵母味。
2. 另外，酵母放得过多还会使蒸出的馒头过度膨胀，变得非常松软，口感会显得不够筋道。此外，这样的馒头在蒸煮过程中容易在局部地方塌陷，影响外观。
3. 为了避免这种情况，建议缩短发面的时间或增加面粉的量。使用酵母粉时需要注意以下关键点：
1) 酵母包装上通常会附有使用说明。通常情况下，面粉与酵母粉的比例是100克比1克。然而，根据季节和温度的变化，这个比例可能需要适当调整。在夏天，由于温度较高，可以减少1至2克酵母粉；而在冬天，由于温度较低，可以适当增加2克左右酵母粉。
2) 酵母粉的发酵有一个适宜的温度范围，即25至38℃。如果温度低于18℃，酵母粉的发酵速度会变慢；如果温度高于50℃，酵母粉可能会被烫死，失去发酵能力。
3) 发酵过程中需要适当的湿度环境，最适宜的湿度大约是85%。这样的湿度可以促进酵母的快速发酵。因此，在使用酵母粉之前，应先将其倒入碗中，加入适量的温水溶解，以激活酵母的活性。
4) 为了加快酵母的发酵速度，尤其是在冬天这种较低温度的环境中，可以在发面过程中适当加入啤酒、蜂蜜或白砂糖等食物，为酵母提供养分。同时，为了使面团具有适当的筋度，也可以加入适量的食盐。