卤肉放的料有：食盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等。
卤肉的制作过程中，不同的调料和香料赋予了其独特的风味。以下是关于卤肉调料的具体解释：
1. 基础调料：
* 食盐：用于调整卤水的咸淡口味，使卤肉具有基本调味。
* 冰糖：增加食物的甜味，也能使卤肉的色泽更加光亮。
2. 增香去腥的料酒和酒类：
* 料酒：用于去腥增香，帮助提升卤肉的口感。
* 有时会用白酒或黄酒：这些酒类不仅能进一步去腥，还能增加卤肉的醇香。
3. 增色增味的生抽和老抽：
* 生抽：用于提味，为卤肉增添咸鲜之味。
* 老抽：主要为卤肉增加色泽，使其看起来更有食欲。
4. 提味的葱姜蒜和辛辣食物：
* 葱姜蒜：这些是基础提味食材，能有效去除肉类的异味。
* 辣椒或辣椒粉：为卤肉增添辛辣味，使口味更加丰富。
5. 赋予特殊香味的香料：
* 花椒、八角、桂皮：这些香料是制作卤肉时常见的，它们为卤肉提供了独特的香气。此外，还可能加入香叶、丁香、草果等，以增加香气的层次感。
以上各种调料和香料根据地域和个人口味的不同，其种类和用量都会有所差异。制作卤肉时，可以根据个人喜好进行适当调整，以达到满意的口味。