上菜的顺序及讲究什么

Question

如题所述

Answer 1

中式餐饮礼仪中，菜肴的上桌顺序有着讲究：首先，冷热分明，冷菜先行，热菜随后；清淡口味的菜放在浓味之前，名贵菜肴排在普通菜品之后；咸甜之间，先咸后甜，小份菜品先行，大份菜肴随后；干湿相间，干菜置于汤品之前，主菜压轴。

在上菜过程中，讲究技巧和礼貌。通常选择副主人右侧或宽敞位置摆放，上菜前，以“您好，打扰了，让我为您上菜”等语句向客人致意。上菜姿势需端庄，调整公用勺后，双手托盘，手心朝上，手指不得碰触盘内壁，尤其是第一道菜，应请主宾先品尝。

配料的上桌同样重要，不同菜肴和配料应放在右下方，并向客人解释其用途。上菜时动作要迅速且平稳，保持菜肴的原貌和风味，注重冷热、荤素和色彩的搭配。热菜需提醒客人注意温度，避免烫伤。上桌菜品不宜叠放，如需更换，应遵循大盘换小盘的原则，征得客人同意。