炖羊肉汤放白芷、小茴香、香叶好喝。
因为白芷具有很好的去腥去异的作用，而小茴香可以很好的压制肉中的腥膻味，而香叶可以显著的去除肉中的腥膻味，并赋予食材香味，所以将“白芷、小茴香、香叶”这3种香料搭配起来一起炖羊肉，能有效的去除羊肉的腥膻味，并赋予羊肉清香味。
虽然说羊肉每个部位都可以用来炖汤，但是想要鲜美好喝，最适合的部位就是羊腿肉了，而且带骨的羊腿肉最佳，这个部位的肉质比较鲜嫩，炖出的汤也很鲜美。如果羊腿肉觉得贵，那么第二选择可以用羊蝎子，它是羊的脊椎骨，富含钙质，也非常不错。
羊肉汤的做法
1、浸泡：首先将买回来的羊肉放入到清水中浸泡2小时以上，然后再将羊肉清洗干净即可备用。将羊肉放入到清水中浸泡，可以把羊肉里面的血泡出来，从而减轻羊肉的腥膻味。
2、焯水：准备一个冷水，然后将羊肉放入到锅中，接着开大火，将羊肉焯水10分钟即可捞出，最后再用流水将羊肉表面的浮沫去除掉。羊肉焯水时，一定要用冷水，因为冷水可以将羊肉中残留的血水慢慢煮出来，从而增加羊肉的香味。
羊肉焯水时，不要放料酒，可以放少许的姜和葱，因为料酒放入到水中，不能及时挥发，会导致羊肉味道怪怪的。
3、小火炖煮：将羊肉、大葱、老姜、白芷、小茴香、香叶放入到锅中，同时在锅中加适量的热水，中火将羊肉炖1小时，接着撒上食盐和自己爱吃的配菜继续炖10分钟，最好撒上香菜、大葱段、辣椒油即可食用。
以上内容参考：百度百科-羊汤
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