放葱姜一起做猪头肉可去腥。
主料:猪头1个
辅料:盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个
1、猪头清洗干净,浸泡两小时。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)
4、闷一夜的猪头可以拿出来了。
5、给猪头剔骨,然后摆盘就可以了,吃的话,凉拌红烧都可以。
6、成品。
去除方法有两种:
制作之前将猪头肉放入水中浸泡两个小时;
制作中用洋葱将腥味掩盖住。
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。