1. 主料：小麦面粉300克，鸡蛋2个。
2. 辅料：韭菜1小把，绿豆芽300克。
3. 调料：色拉油适量，盐1小勺，水1杯，胡椒粉1小勺。
4. 煎饼的做法：首先准备好所有材料。将除了韭菜以外的所有材料混合搅拌均匀。将韭菜切成段，最后加入混合物中拌匀。
5. 在热锅中涂上一层薄薄的油，倒入面糊，用勺子整理成圆形。用中小火煎2分钟后翻面。再次煎2分钟后翻面，煎至两面金黄即可。
6. 原料制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。
7. 在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。
8. 淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。
9. 磨制面糊的过程是将麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
10. 有些地方在磨制面糊前，会加入三分之一或一半的“熟料”（即先煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
11. 有些地方在磨制成面的地瓜干要用水浸泡，以去除地瓜面里的黑水。
12. 山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。
13. 一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
14. 架设鏊子的方法可简可繁。简单的架设是用三块砖把鏊子撑起来；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。
15. 鏊子架设好后即可生火，农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。
16. 生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
17. 摊制手工摊制大煎饼“摊制”一般是用来制作质地较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。
18. 摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
19. 用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。
20.再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
21. 煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。
22. 摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，技术高超的人可以摊制出非常薄的煎饼。
23. 摊煎饼非常讲究技术和火候。
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