蒸馒头的水和面粉的比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

一般500克面对应335ml的水。

食材：面粉、温水、酵母粉

调味：白糖

1、蒸馒头要用中筋面粉，准备500克面粉，倒入面盆中，另外准备放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因为温度的关系，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再放点白糖，它能缩短发酵时间，促进酵母的成活率，这算是一个发酵小技巧。

2、把酵母粉和白糖，放入面粉中，依次倒入清水，夏天用凉水，冬天用温水，别超过30℃，温度过高会烫死酵母菌。

3、边倒水边搅动，一直搅出面絮的样子，如图所示，开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，因为每一款面粉的吸水性不同，如果过于干，可以少量加水，上下浮动10克左右，问题都不大，一般为250克。

4、面揉好了，盖上一层保鲜膜，常温发酵一个小时，温度不要太高，醒面时间也不要太长，整不好会发酸，面团彻底没法吃。

5、大概一个小时后，可以打开看一看，面已经成功发满盆，全是蜂窝状气孔，很多人反映发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题，此面团适合做包子、馒头、花卷。

6、案板上撒点干面粉，如果面团发酸，可以倒入3克碱面，混合在面粉中，开始揉搓面团，排净里面的空气。

7、一直揉就对了，刚开始要有点耐心，反复揉搓。

8、可以切开看一看，如果里面有气孔，表示还没揉到位，还需要继续揉，一直揉到中间没有气孔为止，揉搓成一根长条，分成均等的面剂。

9、把面剂揉搓馒头的形状，尽量多揉一会儿，别有褶皱，否则容易裂口，全部揉好之后，再盖上一层保鲜膜，二次发酵10分钟，让生胚得到充分的休息。