中国白酒有12种香型之分，总归是风味不同，所以也诞生了各种香型流派之争。而近几年热度空前的酱酒，其实在最开始是不受待见的。
为什么？因为很多初喝酱酒的人都觉得太过辛辣，喝着不像是酒，反倒像药。
但在酱酒的逐步发展之后，当口感逐步习惯酱酒的风味，从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。这是什么原因呢？
01
人体难以感知的丰富风味物质
酱酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。
02
酸度最高的蒸馏酒
大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于 健康 。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
03
初饮不知其中味，再饮已是懂酒人。
对待酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。
这就是酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。
对于初次品尝酱香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三原则”慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。
对待酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。
那么像这种辣口的酒要怎么做才能使它不那么辣口呢？
可以选择放置一段时间，储存中最适合的容器是陶坛，这是因为陶坛有细微器孔，有助于酒中的醛类、酯类气体自然挥发，有助于酒的老熟，从而减少辣味。
也可以采用的勾调的方法，有些酒之所以辣味不明显就是酒的味道都比较协调，可以用不同年份的老酒和新酒按比例进行调和，能帮助减少酒的辣味。
一旦喝习惯了酱香酒，口味就会发生不可逆地加重，再也回不到从前，再去喝浓香等轻口味的酒时，就觉得没什么味道。
其实酱香酒是五味俱全的好酒，就跟个人所履历的人生一样，酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香，醇厚丰富，喝它像是回味人生。
酒已成为生活不可或缺的一部分，但如今白酒市场鱼龙混杂、价格天马行空，建议多喝纯粮食酒，少喝酒精勾兑酒，毕竟酒是喝进身体里的，建议大家买酒一定要找到靠谱的渠道，才能少花冤枉钱。