一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。
锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。
无小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜谱等你收藏，干货满满
小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。
对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
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农家小炒鸡
四，农家小炒鸡
鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。
蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
您好！我对湘味小炒的最爱有：酸辣鸡杂、湘味小炒肉、 农家一碗香等等。
酸辣鸡杂的做法
先准备食材：
鸡胗200g 、泡椒6个 、小米椒5个 、青辣椒3个 、蒜苗4-5根、生姜1块 、蒜瓣4瓣 、盐1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蚝油适量
具体做法步骤:
1、泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃）
2. 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用
3. 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下
4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下
5. 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒
6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）
7. 最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~
辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。
辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。
猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。
锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。
辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。
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小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。
搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。
拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。
对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。
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农家小炒鸡
四，农家小炒鸡
鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。
它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。
选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。
蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.本回答被网友采纳
湘菜是中国四大菜系之一，以湖南地方特色和辣味而闻名。在湘菜中，小炒是一种非常受欢迎的烹饪方式，具有浓厚的湘味特色。
以下是一些常见的湘菜小炒菜品，你可以根据自己的口味选择：
辣子鸡：鲜嫩的鸡肉块炒至外酥内嫩，搭配红辣椒、花椒和蒜瓣炒制而成，香辣可口。
干锅牛蛙：嫩滑的牛蛙肉与辣椒、香料等炒制，入口麻辣鲜香。
口味虾：鲜嫩的大虾炒至略带焦香，配上辣椒、豆瓣酱等调料，口感鲜美。
香辣腊肉炒尖椒：将腌制的腊肉切片炒至香脆，搭配尖椒和蒜瓣，香辣可口。
干煸四季豆：将四季豆切成段后炒制，加入辣椒、蒜瓣等调味料，口感鲜嫩爽口。
这些只是湘菜小炒的一些例子，湘菜小炒有着丰富多样的品种和口味，可以根据个人喜好选择。无论选择什么样的湘菜小炒，都能品尝到湖南特色浓厚的湘味。