1.选择鸡蛋，鸡蛋分新鲜鸡蛋和陈鸡蛋，新鲜鸡蛋一般指3天内的鸡蛋，这种鸡蛋做水煮蛋就很容易连皮粘壳，还有刚从冰箱拿出来就煮的鸡蛋也是如此，因此要用3天以上的鸡蛋，如果从冰箱刚拿出来，要把鸡蛋放到恢复室温再煮。
2.煮鸡蛋加盐和醋，煮鸡蛋时加入食盐可以起到杀菌的作用，加醋是为了软化鸡蛋壳，这样就容易脱壳不炸裂，鸡蛋壳主要成分就是碳酸钙，与醋会产生化学反应，因此加醋能壳软化，少量水分进入壳内，鸡蛋熟后，就容易剥壳了。
3.剥鸡蛋方法，剥鸡蛋每个人都会，但是做事选对方法才能事半功倍，我曾经在早餐店工作时，一天要剥上百个鸡蛋，因此对剥鸡蛋还是有点经验，方法就是煮熟的鸡蛋用冷水激一下后，趁温热先把鸡蛋放桌上敲碎一点，用手掌掌握力度往前面一搓，这时鸡蛋壳轻轻一剥就大块下来，有时蛋壳成两半自动脱落，速度快3秒完整剥一个。
【水煮蛋】
准备食材：鸡蛋、醋、食盐
开始制作
1.选用陈鸡蛋，把鸡蛋放入水中清洗一遍，主要就是清理蛋壳上鸡粪以及其他不干净的东西，防止煮的过程鸡蛋二次污染。
2.起锅开火，锅中加入可以没过鸡蛋的水，把鸡蛋冷水放入。
3.往水中加入少量食盐和醋，大火烧开转小火让水面沸而不腾煮5分钟，关火焖3分钟即可。
4.鸡蛋煮好后，准备一盆凉水，把煮好的鸡蛋放入激一下。
5.趁鸡蛋温热好剥壳，鸡蛋放在桌上敲破一点，掌握力度，顺手往前一搓，蛋壳基本就会自动脱落。
【水煮蛋】技术总结
1.鸡蛋要选用陈鸡蛋，如果是冰箱存放就要提前拿出来解冻。
2.鸡蛋就要冷水下锅，如果热水不仅容易粘壳还会炸壳，遇到散黄的鸡蛋更容易炸裂。
3.煮鸡蛋过程中，在水里加入食盐和醋是杀菌，让鸡蛋容易脱壳的关键。
4.鸡蛋激冷水时间不能太长，一是温热鸡蛋最好脱壳，二是鸡蛋过凉味道口感不好，还会有腥味，水煮蛋应该趁热吃才好。
水煮蛋虽然简单，但是想做到美味营养，快捷好剥壳，按照上面介绍的3点就不会错。鸡蛋虽然好，小孩一天吃1个，成人每天吃1～2个就好，并不是吃得越多越好，以前家养鸡下的蛋可以煮熟吃也可以生吃，但是现在鸡蛋基本都是大型养殖场出来的，存在污染不卫生的因素，所以尽量不吃生蛋和溏心鸡蛋。
