我国幅员辽阔蘑菇的自然条件和栽培条件各不相同，因此在长期的栽培过程中中形成了许多不同的品种和菌株。目前常按菌盖，厚肉大小分为大叶、中叶、小叶株，按菌盖，及春秋厚肉分为中肉、薄肉株，按结果期分为夏秋季、冬春季株。根据市场需求、当地气候和栽培季节，确定主要品种。中温品系：秋冬春出菇，菌龄60-70天，出菇温度-一般9-25，适宜海拔300-500米地区栽培。L-26 .由三明真菌研究所培育，福建省花大，外形美观肉厚。
深褐色或棕色菌盖，鳞和纤毛少；花形圆，茎细而短。中有一个10~24的温，秋蘑菇产量占20%~30%。是最理想的速生丰产优质栽培品系。Cr-66 .由三明真菌研究所选育，福建省大花，外形圆润美观，肉质紧实；菌盖为褐至深褐色，叶柄位置适宜，中，厚，适应性强，物种稳定。中结果期温为923，菌龄为6570天。春秋季结果多，产量高。Cr62 .由三明真菌研究所培育，福建省中开花，细菌性肉厚呈中，等。手柄又细又短；菌盖是棕色到深棕色。
适应性强，中出菇温9 ~ 23，菌龄65 ~ 70天，秋、春季出菇。低型品系在温， 中：秋季、冬季和春季出菇，在菌龄60天左右出菇中温8 ~ 22，适宜在海拔500~700米的地区栽培。L-856 .由三明真菌研究所选育，福建省中花，单生或丛生，菌丝密集，适应性强，菌盖暗褐色至黄褐色，肉质，直，茎细而短。结果中的温度为8~22。批量出菇，转色出菇，脱袋后出菇，转潮快，产量高且稳定。上海农业局菌种站定向选育。中叶聚生，蘑菇状，茎短，菌盖深褐色，鳞片明显。
中有一个12~18的温，秋、冬、春三季均产蘑菇，转潮快，产量高。Cr02 .由三明真菌研究所培育，福建省中花，丛生，厚中， 菌盖黄棕色至深棕色，鳞片明显。结果中的温为8 ~ 22，菌龄为55 ~ 60天。一般蘑菇开箱就出来了，头潮蘑菇大多变形，转潮快；后期花小，肉薄，色淡。L-9612 .大叶种，菌肉厚，菌盖，褐黑色，菌褶稀疏，茎短而细，产量高而稳定，菌龄60天左右。结果中的温度为1222。菌丝不够成熟时，过早脱袋。畸形菇多，春秋季出菇多。