干炸肉丸的做法:
备用食材:五花肉馅200克,鸡蛋1个,食盐1勺,面粉60克,花椒粉1勺;
第一步,首先准备出葱姜,可以多准备一些,将其剁碎,越碎越好,五花肉准备出适量,先放在案板上将其剁成馅,再混合剁碎的葱姜末;
第二步,用刀剁至肉馅和葱姜末可以充分融合,并且发粘的状态,肉馅便剁好了,放入在一个大碗中,加上食盐、生抽、花椒粉、蚝油;
第三步,磕入一个鸡蛋,加上少许的面粉,用筷子朝着一个方向将其搅打均匀,直至上劲,戴上一次性手套,抓起一小把肉馅,再从虎口处挤出;
第四步,按照这个方法依次将小肉丸做好,在锅中添上比较多的食用油,烧至5成热的时候,将肉丸逐个下入锅中,小火慢慢炸,待其浮起在锅面的时候;
第五步,用勺子将其轻轻翻个面,继续炸一会,直到丸子表面变得金黄的时候,捞出炸好的肉丸,控油后,撒上椒盐粉和辣椒粉,便可开吃。
烹饪小技巧:
1、炸肉丸,牢记“2放2不放”,面粉和鸡蛋是必须要放的2样,面粉可以让肉馅粘合,丸子不易松散,鸡蛋的加入可以保证丸子更加嫩滑有弹性;不能放料酒和水这两样,料酒加入肉馅味道会比较怪异,而在肉馅中加水更适合做饺子,炸丸子不能放水,否则会变得湿粘,丸子的口感会受到影响;
2、想要肉馅无腥味,放葱姜便足够了,鉴于有些人不喜欢吃到葱姜,我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀,使其融合,这样的葱姜末基本吃不到,但却能起到去腥的效果;
3、炸肉丸,油温要掌握好,太低的油温丸子容易吸油,太高则容易糊,炸丸子的过程中别急着翻动,待看到其浮起来的时候再翻动,丸子紧致不会散。
“我们这边每年过节肉丸、鱼丸都是家家户户的年食必备品之一,小时候每当过年妈妈炸肉丸的时候我都一直站旁边看着,那香味,直流口水!哈哈!~现炸出来的肉丸子外酥里嫩,一下子能吃好几个,今天凭着记忆,没要妈妈帮忙,自己行动起来!~”
用料
主料
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猪肉泥1000克
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鸡蛋6个
辅料
生姜
少量
小葱
适量
食盐
9克
料酒
1茶匙
白胡椒粉
适量
玉米淀粉
30克
蚝油
10克
油炸猪肉丸子的做法
1.
准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的
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2.
生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲
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3.
搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了
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4.
倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥
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5.
倒入色拉油,大火烧热
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6.
大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
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7.
肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
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8.
炸好的肉丸子控油,出锅!炸好的肉丸子外酥里嫩,非常鲜美,冷透放冰箱可以保存一周,可以用来做红烧肉圆,也可以做汤的时候放进去,吃法很多呢
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油炸猪肉丸子成品图
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