想问下包味小镇的韭菜虾仁鸡蛋馅是怎么调的啊？

Question

如题所述

Answer 1

韭 菜虾仁鸡蛋馅的调法步骤：

食材：

九菜、鸡蛋、虾仁，盐、白胡椒粉，蚝油，香油，料油。

制作方法：

1、大虾清洗干净以后，直接剥去外壳放入大碗中，然后加入料酒和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟的时间，时间到给它清洗干净即可，这样做可以去掉大虾的腥味，但是不破坏大虾的鲜味，做出的三鲜馅特别好吃。

2、锅中倒入适量油，开中小火加热，然后鸡蛋加入适量的食用盐打散倒入锅中，趁着蛋液还没有凝固的时候开始用筷子搅拌，这样可以炒出来较碎的颗粒感，更适合包饺子。

3、炒到鸡蛋全部成熟，部分较大的块状可以用锅铲直接切碎，然后盛出来放凉备用。

4、将九菜清洗干净并控干水分，切成小碎粒备用。

5、将切好的九菜放入大盆中，加入1汤匙香油搅拌均匀，这里重点来了，除了加入香油以外，我们还需再多加1种油：给九菜中放入2汤匙的熟料油，这样不仅可以避免香油放得多了味道过重，还可以防止九菜出水，最重要的就是帮助馅料味道更鲜美，然后搅拌均匀备用。

6、将腌制好并清洗干净的虾仁切成小碎粒放入九菜中，晾凉的鸡蛋同时也放进去，下面开始调味：加入适量食用盐、一勺白胡椒粉，一勺蚝油搅拌均匀即可。这里是第二个重点，少加1味料指的就是13香，很多朋友包饺子不管什么馅，都喜欢放点十三香，可是这三鲜馅却不一样，主要突出鲜味，如果加了十三香，那么就掩盖了食材本身的鲜味，吃起来味道就差强人意了。

7、全部搅拌均匀后，再打入一颗生鸡蛋搅拌均匀，这一颗生鸡蛋可以帮助馅料更好地抱团，到这里，三鲜馅就做好了！

8、下面开始包饺子、煮饺子。每到这一个步骤，就是全家人马齐上阵的时刻，不管是平日里，还是逢年过节，都特别的有气氛。饺子在锅中煮上两水就熟了，直接盛出来就上桌啦，一个个晶莹剔透，透着九菜的绿和鸡蛋虾仁的黄，光看着就有胃口。

Answer 2

用料
面粉
水 克
韭菜 克
鸡蛋 个
虾仁 克
盐
十三香
胡椒粉
香油 克
食用油 克
韭菜鸡蛋虾仁馅水饺的做法
韭菜择好洗干净，晾干水分备用

鸡蛋比较小，我打了八颗

蛋液用筷子顺时针搅拌

锅中倒入食用油，油热倒入鸡蛋液，翻炒

用铲子把大块的鸡蛋这样铲成小块儿

铲成小块儿的鸡蛋放一边晾凉备用

这次我用的是冷冻的虾仁，解冻后清洗一下

切成小块，一般一只虾均匀地切成3-4块即可

晾干的韭菜切成小块，跟切好的虾仁块儿一起倒入在晾凉了的鸡蛋锅中

馅料部分准备完成，我们先和面，要包饺子的时候再调饺子的馅料

准备面粉，水，跟之前手擀面的和面方法一样，但是包饺子的面要稍微软一些，这样好包饺子，煮出来也筋道

慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到没有干粉，变成絮状，就可以下手揉面了

揉成面团即可，不光滑不要紧

盖上湿抹布或者保鲜膜，锅盖也可以，醒几分钟，揉几下就很容易揉成光滑的面团了

揉好的面团，依旧是“三光”面团😄揉好的面团盖上盖子或者湿抹布放旁边备用，现在可以调馅料了

最左边是我做好的熟油，先舀几勺熟油，一点香油倒锅里，搅拌均匀，裹了油的韭菜不容易出水，包到最后，馅料都是干燥的，不会湿答答那种，然后依次放入十三香跟白胡椒粉，白胡椒不要太多，搅拌均匀

最后一步再加盐，准备包饺子前放盐就可以，然后搅拌

馅料调好了

取一块面团，揉搓成长条

切成大小均匀的剂子

手掌压一下面剂子，压扁，然后开始擀饺子皮

擀好的饺子皮

拿一张饺子皮，放入调好的馅料，把它包起来😄

今天包了两个形状的饺子🥟

水开后下入饺子，水开后煮5分钟就可以捞出锅了

饺子上桌

开吃啦😄