水煮蛋一般是水开煮8分钟，根据鸡蛋的大小来定。
蛋的个头会影响到鸡蛋煮熟时间，小一点的柴鸡蛋，煮六到七分钟就差不多了。当然煮的时候最好把水没过鸡蛋，这样才能让鸡蛋受热均匀，充分熟了。当鸡蛋煮6分钟时，正好为溏心蛋，这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。
当煮鸡蛋时间延长到8分钟时，蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄。这时的鸡蛋口感好，营养完整，而且安全性高，是最好的选择。而当鸡蛋煮到8分钟以上时，蛋白质渐渐变性，口感持续下降，营养损失加重，甚至会产生硫化亚铁黑膜。
煮鸡蛋的注意事项：
1、别用沸水煮蛋。沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、凉水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还没熟。
3、煮得时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮8分钟，如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
以上内容参考：百度百科-抗营养物质
以上内容参考：百度百科-蛋白质
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