摆汤面是陕西西安的特色。
摆汤面,又称摆汤面,是陕西省西安市的一道特色传统小吃。它源于西安下属的一个县城——户县(现鄠邑区),已有近百年的历史。摆汤面以其独特的制作工艺和食用方式而受到人们的喜爱。
摆汤面的制作选用精白面粉,加入适量精盐和碱水揉成硬面,再擀薄切细。面条的宽度类似于韭菜叶,薄而有弹性。关键在于烹饪臊子汤,将新鲜猪肉切成小丁,煸炒至变色,再加入调料炖煮制成肉臊子。将肉臊子与鸡汤、豆腐丁、黄花菜、木耳等食材一同熬制成臊子汤。
摆汤面的独特之处在于其吃法,人们围坐一圈,每人面前放半碗热臊子汤,中间搁盛有温开水的面盆,四周摆好酱油、香醋、油泼辣子等调料。将面条挑入摆汤汁中,吃完再挑,边摆涮边吃,故得名摆汤面。
摆汤面的特点:
1、汤汪味厚:摆汤面的汤底浓郁,讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,老幼皆宜。
2、面薄性筋:摆汤面的面条讲究薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。
3、汤面分碗:一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲。一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋。
4、配料丰富:摆汤面的配料包括黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等,这些都是摆汤面的美味之源。
5、独特的吃法:吃摆汤面时,需要将面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调料汁子,这样既能保证面条的口感,又能让面条充分吸收臊子汤的味道。