生产酱油的先进设备

Question

如题所述

Answer 1

生产酱油的先进设备有榨菜池和曝气机、加热和冷却设备、搅拌设备等。

榨菜池是酿造过程中储存黄豆和麦曲等原料的地方，曝气机则是用于为发酵的黄豆酱油提供氧气，促进其发酵，这两个设备都是酱油生产中非常重要的组成部分。酱油生产过程需要不断加热和冷却原料，以控制酿造的温度和时间。为此，酱油生产线上通常配备有加热炉、换热器等设备。

搅拌设备用于将原料混合均匀，促进发酵，同时也可加速分离过程。在酿造过程中，需要不断地搅拌黄豆等原料，以保证不出现结块现象。在酱油制作过程中，需要将发酵后的酱油液体进行分离，过滤掉渣子和杂质。为此，酱油生产线上配备有过滤器、离心机等设备。

酱油的制造工艺

低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅。以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟，提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因为其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。