牛排怎么化冻

Question

如题所述

Answer 1

1、冷空气解冻：冷空气解冻其实就是将购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。
2、流水解冻：流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉类被清水中的细菌污染。
3、微波炉解冻：微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。
4、解冻板解冻：解冻板采用特殊合成的金属，导热性热优越，可以实现高速热交换，让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果，又无需耗电耗水，有效节约时间，还能保持食物原有口味和营养。

Answer 2

牛排快速解冻方法1：冷空气解冻
冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。
牛排快速解冻方法2：流水解冻
流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉类被清水中的细菌污染。
牛排快速解冻方法3：微波炉解冻
微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。
牛排快速解冻方法4：解冻板解冻
解冻板采用特殊合成的金属，导热性热优越，可以实现高速热交换，让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果，又无需耗电耗水，有效节约时间，还能保持食物原有口味和营养。但是价格偏高，一般家庭也不会采用这种方式。
牛排快速解冻方法5：冷盐水解冻
先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时，牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻。盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。这就跟冬天下大雪在路上撒盐化冻是一个道理。
牛排解冻后还可以再冷冻吗？
可以，但会影响口感。

Answer 3

1.牛排的解冻

牛排的解冻，主要分为两步：

第一步，提前1到2小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，使其逐步自然化冻。

第二步，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，置于室内，待牛排内部温度达到室温。

这个过程十分重要，对牛排的口感影响十分重大，牛排新手一般容易忽略这个问题。煎牛排前，一定要让牛排的内外全部化开，温度与室内温度保持一致。

如果牛排没有完全解冻，中间温度过低，甚至没有化开，将十分影响牛排的口感，吃了对身体影响也极其不好。不把牛排完全放置到与室温一致，这是牛排新手在家煎制牛排时，极其容易犯的错误。

等牛排完全解冻后，用厨房纸吸除牛排表面多余的水分，注意不要挤压牛排，而且一定不要用水清洗牛排。

待牛排完全解冻后，便可开始准备煎制。由于和牛本身肉质口感较嫩，无需提前腌制，直接下锅即可。

2.火候的控制

切记！煎牛排刚开始一定要大火！大火！许多朋友在家煎牛排不敢把火开大，希望采取“小火慢炖”的方式，其实这种担心完全没有必要，而且会极大地影响口感。因为小火煎太久，很容易把牛排煎太老。

和牛本身脂肪比例更高，油脂更多，煎制过程其实更加便捷、快速。

我们放上平底锅，直接把火开到最大，倒入橄榄油或其他食用油，待锅内微微冒烟即可，此时便可放入牛排煎制。

3.煎制的流程

第一步，锅和油热了之后，我们可以先往锅中撒入少量“和牛伴侣”，然后放入牛排，使之在煎制时更好入味。

第二步，牛排下锅后，继续在牛排生肉表面均匀撒上“和牛伴侣”。煎制过程中也可以根据个人口味额外添加新鲜大蒜，迷迭香等调味。

第三步，第一面煎制45秒左右后，用夹子查看牛排是否已经完全焦黄，均匀上色。过程中不要翻动牛排，使之受热均匀，轻轻用夹子或铲子按压牛排，使之受热充分。

第四步，牛排上色之后，将其翻面。翻面之后，将火调小三分之一左右，然后放入黄油，继续在表面均匀撒入少量和牛伴侣。待黄油完全融化后，倾斜平底锅，用勺子将黄油均匀地淋到牛排表面，使之充分吸入黄油的香气。

最后一面煎制45秒左右，即可出锅，静置醒肉3分钟即可切片食用。

4.煎制的时间

因为和牛的脂肪占比较高，油脂更多，而且熔点很低，因此相比安格斯，每一面煎制的时间可以适当短一点。每一面大概45秒左右即可，口感更佳。如果喜欢熟一点的，可以适当多煎制10-15秒。

放入黄油后，等待黄油彻底融化，用勺子淋到牛排上，反复4到6次即可出锅，不要煎太久，以防止黄油焦化，影响口感。

出锅后不要立即食用，放入盘中，静置醒肉，使其内部温度达到均衡，大概三分钟左右后，即可切肉食用，口感更佳。

Answer 4

在家煎制和牛西冷牛排，有如下几个关键点，一是牛排的解冻，二是火候的控制，三是煎制的流程，四是煎制的时间。

特别提醒，本教程为一山和牛M5、M7、M9和牛西冷、肉眼牛排专用教程，对其他品牌、品类的牛排不一定有同样的作用。文中所写的时间长度，仅为参考数字，不是绝对值，不同环境下可适当调整。

1.牛排的解冻

牛排的解冻，主要分为两步：

第一步，提前1到2小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，使其逐步自然化冻。

第二步，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，置于室内，待牛排内部温度达到室温。

这个过程十分重要，对牛排的口感影响十分重大，牛排新手一般容易忽略这个问题。煎牛排前，一定要让牛排的内外全部化开，温度与室内温度保持一致。

如果牛排没有完全解冻，中间温度过低，甚至没有化开，将十分影响牛排的口感，吃了对身体影响也极其不好。不把牛排完全放置到与室温一致，这是牛排新手在家煎制牛排时，极其容易犯的错误。

等牛排完全解冻后，用厨房纸吸除牛排表面多余的水分，注意不要挤压牛排，而且一定不要用水清洗牛排。

待牛排完全解冻后，便可开始准备煎制。由于和牛本身肉质口感较嫩，无需提前腌制，直接下锅即可。

2.火候的控制

切记！煎牛排刚开始一定要大火！大火！许多朋友在家煎牛排不敢把火开大，希望采取“小火慢炖”的方式，其实这种担心完全没有必要，而且会极大地影响口感。因为小火煎太久，很容易把牛排煎太老。

和牛本身脂肪比例更高，油脂更多，煎制过程其实更加便捷、快速。

我们放上平底锅，直接把火开到最大，倒入橄榄油或其他食用油，待锅内微微冒烟即可，此时便可放入牛排煎制。

3.煎制的流程

第一步，锅和油热了之后，我们可以先往锅中撒入少量“和牛伴侣”，然后放入牛排，使之在煎制时更好入味。

第二步，牛排下锅后，继续在牛排生肉表面均匀撒上“和牛伴侣”。煎制过程中也可以根据个人口味额外添加新鲜大蒜，迷迭香等调味。

第三步，第一面煎制45秒左右后，用夹子查看牛排是否已经完全焦黄，均匀上色。过程中不要翻动牛排，使之受热均匀，轻轻用夹子或铲子按压牛排，使之受热充分。

第四步，牛排上色之后，将其翻面。翻面之后，将火调小三分之一左右，然后放入黄油，继续在表面均匀撒入少量和牛伴侣。待黄油完全融化后，倾斜平底锅，用勺子将黄油均匀地淋到牛排表面，使之充分吸入黄油的香气。

最后一面煎制45秒左右，即可出锅，静置醒肉3分钟即可切片食用。

4.煎制的时间

因为和牛的脂肪占比较高，油脂更多，而且熔点很低，因此相比安格斯，每一面煎制的时间可以适当短一点。每一面大概45秒左右即可，口感更佳。如果喜欢熟一点的，可以适当多煎制10-15秒。

放入黄油后，等待黄油彻底融化，用勺子淋到牛排上，反复4到6次即可出锅，不要煎太久，以防止黄油焦化，影响口感。

出锅后不要立即食用，放入盘中，静置醒肉，使其内部温度达到均衡，大概三分钟左右后，即可切肉食用，口感更佳。

重点注意事项总结

1.牛排要提前放到冷藏室或室内解冻，要完全化冻，在内部温度也达到室温后，煎制更容易；

2.从解冻到下锅煎制，中间不要用水冲洗牛排，自然化冻，吸出多余血水，然后下锅制作即可；

3.使用“和牛伴侣”后，煎制过程中也可以根据个人口味额外添加新鲜大蒜，迷迭香等调味，翻面后调小火，放一小块黄油增香即可；

4.出锅后不要立即食用，让其静置醒肉1-3分钟，口感更好，而且不容易烫伤。

Answer 5

牛排的话洞可以有很多种方式，牛排可以将牛排放入。微波炉当中将微波炉的火控调好，用微波炉可以快速迅速的将牛排就能化冻，另外一种就是这样牛排放在室温当中让他自然的滑动解冻，这样时间会花的比较长一些。微波炉用来化冻牛排，速度是非常的快，很节约时间。用微波炉的方式方法是比较好一些的其他的方法。还是放在室温当中，让他自然的话洞会好一些，但是时间会很久。牛排含有非常丰富的蛋白质，脂肪和维生素b等等，又拍一个。氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。牛排当中含有人体所需的八种必需的氨基酸，而且是100%的吸收牛排的瘦肉部分含有非常丰富的优质蛋白。等营养成分，牛排还有一个营养均衡的氨基酸，发育期的小孩儿。和老年人都应该多多的吃牛排，多多的社区牛排当中的营养。牛排是养胃益气的，也是强壮身体的补品，常吃牛排可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿，寒冬食牛排有暖胃的作用，是冬季食谱的最佳补品之一。而且牛排还有促进伤口愈合的很重要的作用，心血管疾病患者食用牛排也是比较适宜的，最重要的是牛排。当中含有心美心，是一种有助于蛋白质的合成，促进肌肉生长的抗氧化剂，对增加肌肉力量。提高胰岛素合成代谢的效率是非常好的营养物质。在日常生活当中，想快速的将牛排进行滑动的话，除了用微波炉也可以选择用烤箱。这样滑动的速度会比较快