第2个回答 2020-10-11
可以,河蟹简介
河蟹是淡水中生长,海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹,因其壳色偏黄,俗称“黄蟹”,其性腺很小,基本上未发育,肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”,过购墨绿性腺发育丰满,雄蟹螯足绒毛绸密,步足刚毛粗长,雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面,腹部边缘的刚毛长而密。在人工养殖条件下,根据河蟹生长发育所需,在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构,有利于河蟹生长。
河蟹的营养价值
河蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B等营养成分。
河蟹的食用效果
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
河蟹的选购窍门
看颜色:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;
看肚脐:肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;
看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力;
看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长;
看雌雄:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛;
用手捏:用手捏一捏蟹脚,看感觉饱满的好。
死蟹会产生有毒素,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏,不能贪图便宜购买。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。
河蟹的存储技巧
1.用冰箱保存螃蟹
所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。
区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
2.选活力旺盛的螃蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5。
3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。
河蟹的烹饪技巧
1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
河蟹的食用禁忌
1.蟹肉性寒,不宜多食,患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。
2.肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃。
3.死蟹不能吃。
4.生蟹或夹生蟹不能吃。
5.不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
6.蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。
河蟹的食用建议
清洗螃蟹:
1、冰镇急冻:买来的河蟹先别急着拆掉上面的绳子,以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块,再将蟹放在冰水中,过不了多久,冻昏的河蟹就可任你摆布,这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法,将河蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏,约10来分钟就可轻松处理。
2、清洗除泥:用小刷子(最好是牙刷),把大闸蟹身体所有的部分都刷干净。先剥除腹部的壳盖,将外表的泥沙冲洗干净,然后把它们的肚脐盖子翻起来,那是最脏的地方,还有蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方,统统清洁一遍。
3、剖盖去囊:将剪刀口从蟹嘴穿刺下去,就可轻而易举扳开蟹体,接着再逐一清洗、摘除背、腹甲中的内脏、肺囊、沙囊等秽物。河蟹可以清蒸、水煮、白灼等。正确的吃法:
1、先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。
2、再把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来,蟹腿里的肉可以用牙签或者叉子弄出来。治蜂蜇伤:蟹壳煅烧成灰,加入蜂蜜调匀,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。