脆皮糊怎么调？

Question

如题所述

Answer 1

【调配方法】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。

Answer 2

调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比，再加适量清
水的调和过程，一般配比是面粉〔低筋粉最好〕140克、生粉25克、色拉
油30克、发酵粉（小苏打35、明矾50、淀粉15）6克，
用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂糊时
着上2毫米左右的外衣为适度。

Answer 3

食材准备】：面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【调配方法】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。
调制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。如果喜欢炸出来的食物颜色看着更加的金黄，可以放少许的吉士粉。
调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。