鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都具有丰富的蛋白质，营养价值基本上都差不多，并没有谁最高一说。
这个问题主要是不知道营养价值是什么而产生的问题，营养价值，价值大家都知道就是越有价值的东西越便宜就有价值越贵就失去价值，而营养其实指的就是燃烧值，就是相同质量的物质他燃烧能放出来的热量有多少焦耳，多少大卡。因为焦耳这个单位很小很精细，所以用焦耳来标表的话零点太多容易数错，所以就用卡和大卡来表示。
一千卡等于一大卡。一千卡等于四点一八千焦。一大卡等于四点一八千焦。所以你说的各种蛋哪个比较有营养还加上了价值，就是两个问题了，有营养的话，就是把相同质量的这几个蛋拿去作燃烧试验，看哪个释放的热量多，这个往往和质量有关，是在一个等重量的情况下做的试验一般会差不多，所以这个只和质量有关就是吃得多就有营养吃得少营养就少。
加上了价值的话，同样营养的东西贵的一个价值小，所以，在你花大价钱买你以为略微有营养的这个产品时他的性价比就降了就变得有营养而没价值，反之营养差不多价格最低这个就更价值，所以这几个蛋他们的燃烧值是差不多的，你哪个买贵了哪个就没什么价值，哪个最便宜就最有价值。但是这种燃烧值毕竟是没有什么意义的。
因为蛋白质不是为了燃烧而生的，不同的蛋白质会有不同的状态和功能，所以放到生物层面来说。并不谈什么营养和价值，而是谈功能。所以有营养的东西你买贵了就没有价值，有功能的东西你谈燃烧值就没有意义。所以西方的营养学，就像它们的语言一样，亲叔叔，亲伯伯，亲舅舅，堂叔，堂伯，表叔，表伯，以及不沾亲带故的男性也叫昂克。
全都统一名叫昂克，可是我们知道这些叫法背后有着完全不同的亲疏和联系的，其实必须要分开的。所以营养两个字太笼统了。再用燃值来表示高低，这种学说本身就是没有什么营养的，随着生物科学的推进，对各种牧质功能属性的了解，哪些点不然的物质的价值可能会更大一些，功能更有意义一些。
所以美食谈营养，功能谈营养，其实都是有偏颇的。莫谈什么营养爱吃啥吃啥，怎么做好吃就怎么来就可以了，因为这个学说本身就很局限，用在哪一种煤炭更优质上会更正确点用在美食以及功能食疗上是没有意义的。所以中医膳食从来不谈燃质大卡焦耳只谈功能，归经，性能。寒热温凉，升降浮沉。