捞汁糖蒜
用料
鲜蒜（净重） 2000克
盐 70克（浸泡蒜用）
冰糖 720克
9°米醋 1200ml
白酒 40ml
清水 960ml
水晶糖蒜的做法
这就是新蒜（鲜蒜），大部分卖新蒜的是把绿色的茎去除掉只剩下蒜头。新蒜头剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。
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用加入70克盐的凉白开（我每次是直接用的自来水，为了保证质量尽量用凉白开水）将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。
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锅中加入960ml 清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却。
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待糖醋水冷却后，加入40ml白酒搅拌均匀。
把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。
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至少腌制一个月在食用，如果你有耐心的话建议分三个阶段食用，没腌制一个月食用一部分，看自己更喜欢吃腌制到某个阶段的口感
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腌过糖蒜的糖醋汁，可以熬煮后腌制萝卜条和姜片等，腌制三天即可食用。可以点击链接看详细的步骤。
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小贴士
1.你可能会问为什么加白酒哪？没有什么特别的道理，去新蒜的辛辣味和防腐。只是个人觉得加了白酒激发糖蒜的酸甜味更好吃些。
2.为什么腌一个月？蒜的辛辣味30天之后会降低很多，食用起来才是最好的。
3.有的厨友说腌的糖蒜会变绿的情况，一般这种情况是因为醋的占比大了，或者浓度高了，也有可能是受到了光照。如果出现这种情况没关系不影响食用，绿色是醋激发大蒜里的蒜绿素。把器皿找个阴凉的地方套上黑塑料袋，以防继续变绿，如果你吃的很慢的话，绿色会越来越浅甚至没有了。
4.关于白醋、5度醋和白糖可不可以用的问题，其实无论你用哪种糖或者那种醋，只要把糖醋汁调至你个人喜欢的酸甜度就好了。那有人会问这个酸甜度怎么配哪？所以建议你按配方比例做一次，有一个参照的口感。例如：白糖和冰糖无论口感还是甜度还有很大差距的。
5.为什么不用糖醋直接调制成汤汁，非要加水煮哪？我个人不喜欢那种吃到嘴里瞬间被酸味刺激到口腔的感觉，水煮过的糖醋汁腌出来的糖蒜即酸甜口感又柔和。
6.看了一些厨友的作品，觉得新蒜的选择还是个很重要的问题，我图片里这种白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种。通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣。不如白皮蒜做出来的口感好吃。
7.这个腌糖蒜的配方比例腌制出来的糖蒜，我觉得是最好吃的，如果厨友愿意尝试，我建议你一定在不修改任何材料的情况下腌制一次，看它是不是真的好吃，然后在根据你觉得有欠缺的地方进行修改。冰糖和9度米醋某宝都卖啊，不是太难获得的材料。
糖醋蒜又叫糖蒜，是一种很传统的小吃，很多人都喜欢吃，口感甜脆不辛辣，还能开胃，一些不喜欢大蒜味道的人，也可以享受到吃大蒜的好处。如何制作糖醋蒜呢，今天就把糖醋蒜的过程详细的分享给大家，让你在家里就能制作出爽口美味的糖醋蒜，一起来学习一下吧。
首先，我们准备好要用到的材料，新鲜大蒜2公斤，醋1斤，生抽400克，白糖400克，食盐300克，白酒2两。记住一定要用新鲜的大蒜，如果是刚从地里挖出来的新蒜就更好了。
我们把大蒜的外皮剥掉，只剩下里面的一两层皮，把根部切掉，放进洗菜盆里，先用清水清洗一遍，再倒入冷开水，加入150克食盐，搅拌均匀后，浸泡24个小时。
浸泡好以后，把大蒜取出来，充分晾晒干，不要残留一点水分，不然大蒜在腌制的过程中容易坏掉。
接下来制作糖醋水，往锅里倒入1千克清水，再加入1斤醋，400克生抽，400克白糖，150克食盐，烧开后晾凉备用。
把晾干水分的大蒜放入玻璃容器里，再把制作好的糖醋水倒入容器里，然后加入2两白酒，加白酒的作用是杀菌消毒，以延长糖醋蒜的保持期。
把盖子密封好，放置1个月左右的时间，就可以取出食用了。
酸甜可口非常开胃的糖醋蒜，你学会做了吗，赶紧动手试一试吧。
用料
新蒜 13斤
酿造食醋 4300ml
绵白糖
2100g
盐
一袋 350g
黄豆酱油 一袋 300ml
腌甜蒜糖蒜的做法
新蒜
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第一步，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，我这13斤新蒜，剥完净蒜10斤。
Tips:1、老皮尽量剥干净，比较容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的时候方便剥；
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第二步，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀；
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10斤蒜泡了两盆......
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第三步，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），不兑水，不兑水……充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。
Tips：1、醋可以用酿造食醋或者米醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖最好选用绵白糖3、酱油主要是为了调色，最好选用黄豆酱油，老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅。
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第四步，腌制：找一个无油干净的坛子（请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。
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把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。
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大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦，图上是去年腌的成品。
蒜10头
调料
冰糖
50克
白醋
500毫升
蜂蜜
40毫升
水
适量
用捞汁腌制糖蒜
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净
3.头朝上，放置8-10小时沥干水分
4.在煮锅中加入捞汁、冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜捞汁。关火后静置，放凉至室温
5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖捞汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面
6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞
不过，我还是建议气味大的食物少吃，会影响自己的社交，口气不好啊。
给你一个方子，偶尔吃有气味的食物，含一勺管用。
柠檬干打粉，与蜂蜜拌匀用密封罐腌制，常温保存，腌制时间越长越好。有口气，含一勺，慢慢咽下去，就能解决口气问题。