鸡蛋煮熟了为什么会粘在壳上？

Question

如题所述

Answer 1

这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。
新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。
煮、剥鸡蛋技巧：
1、鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。
2、普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。

Answer 2

这正说明鸡蛋新鲜度高啊。有论文研究证实：越新鲜的蛋越不好剥。因为刚产下的新鲜鸡蛋内蕴含二氧化碳较高，鸡蛋酸碱值低于8.7，就不太好剥壳。而放置一段时间鸡蛋通过多孔的蛋壳放出二氧化碳，提高了蛋清的碱性，使酸碱值高于8.7了就变的好剥皮，说明难剥蛋可能是刚刚下的蛋。信得幸福农场鸡蛋都是有生产日期的，刚到的鸡蛋我试过都不太好剥。

Answer 3

煮好以后马上放到盛凉水的盆里泡一段时间，等鸡蛋壳表面泡得不是特别烫，手感温温的，就可以。我就是用的这种办法，鸡蛋壳特别好剥，一点都不粘。
祝你再吃鸡蛋的时候开心！