煮羊肉汤什么时候放盐

Question

如题所述

Answer 1

羊肉汤在全国各地都有，比如说山东枣庄的羊肉汤、四川简阳的羊肉汤、河北平泉的羊肉汤、山西壶关的羊肉汤、河南洛阳的羊肉汤等等不胜枚举。在所谓的配方和调味上，几乎大多数人肯定都是觉得家乡的羊肉汤“更好吃”的，这就是地方口味、饮食习惯的重要作用，不过除此之外可以聊一些比较通用的，让羊肉汤更好吃的技巧。

首先羊肉本身要优质，超市那种不知道被冷冻了多久的羊肉就真的不太推荐了，长时间的冷冻会使得羊肉的肌肉纤维失水、破裂，肉质变得很差不说，风味和营养也损失不少，再好的厨师也不是魔术师，原料本身优质是十分重要的。

其次要想汤味浓香，也可以买些羊骨砸开，然后跟羊肉一起冷水焯水处理掉血水之类的再一起进炖锅炖煮，羊骨铺底，羊肉加上姜片、葱结和料酒，加水炖煮就可以了。需要注意的是水要一次加够，不管炖什么都是如此；羊骨主要是提供其骨髓中的脂肪，脂肪溶于汤水中与羊肉经过炖煮溶解出来的鲜味氨基酸、核苷酸等共同形成羊肉汤鲜美浓郁的美味，如果买不到羊骨或者觉得麻烦的话，可以用一点羊油先把羊肉块煸炒一下。

最后咱们说说香料，很多人都觉得羊肉汤好喝肯定是有什么神秘的香料配方之类的，但是这还真是未必。其实很多好馆子的秘诀基本就在于舍得下料，耐得住功夫熬煮，这两点看似简单其实是最难坚持的，香料什么的真的还就只是个陪衬。以前很多小馆子生意好，但是做的几乎都是街坊生意，一碗羊肉汤真材实料街坊邻居自然捧场，而现在随着自媒体的发展，这些一直在巷弄里坚持本分做生意的店家也开始得到了回馈，很多人慕名前往。

小吃这个东西骗人基本就一次，以次充好或者用重料掩盖食材本身劣质、滥竽充数，这个生意是做不久的。而且我们是一个人情社会，很多人只要认定一家小馆子实在、好吃，可以连续光顾几十年，这也是食客对于优质店家的一个回馈。

Answer 2

羊肉汤煮至一个小时左右放盐。清炖羊肉汤的具体做法如下：
首先准备用料：羊腿1只、葱段适量、姜1块、花椒10颗、白萝卜1块、料酒2勺、食盐适量。
1、先把买来的羊腿斩成小块，然后清洗干净厚冷水下锅，里面放葱、姜段、料酒、一块白萝卜，然后一起煮开。

2、羊肉煮熟后，用清水洗干净里面的血沫去除羊骚味，然后加足够炖羊肉汤的清水，把葱、姜、料酒放进去。

3、白萝卜段上面用用筷子插些小孔方便吸羊肉的膻味。

4、待羊肉汤煮至一个小时左右，把吸入了羊肉膻味白萝卜段检出来不要，然后再加入切成小块的白萝卜，现在放适量的盐，再炖30分钟。

5、煮羊肉汤就做好了。

Answer 3

材料：羊肉600克，白萝卜半根，胡萝卜一根，大葱一段，姜一块，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，盐2勺，香菜适量。
做法
1、羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。
2、将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。
3、放入葱段和姜片，大火烧开。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。
5、胡萝卜和白萝卜去皮切块。
6、放入羊肉锅中，盖上盖，再转小火炖30分钟，调入适量盐，关火撒入香菜段即可。

Answer 4

冬天天气寒冷，就喜欢吃一些暖和的食物，所以很多人在冬天都喜欢吃一些炖菜。提到炖品，首先让人想到的就是羊肉汤，羊肉本就是冬天要多吃的一种肉，再用来炖成汤，真的是绝了。在四川，一入冬之后大街小巷的餐馆都卖起了羊肉汤，但是外面卖的羊肉汤也是真的贵，自己买羊肉回来炖，不仅更好喝，而且更放心。

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虽然说炖汤不是什么高难度的烹饪，但是羊肉确实是个例外，如果处理不好，炖出来的汤会非常的膻，而且颜色不好看。想要炖出又香又白的羊肉汤其实也非常简单，牢记“4不放3窍门”，炖出来的羊肉汤，汤白肉香还没膻味，一起来看看吧。

4不放：不放料酒、不放八角、不要提前放盐、不放蚝油
1、不放料酒
现在很多人做肉食都喜欢放一点料酒，实际上不是所有的肉都适合放料酒的。比如羊肉就是个例外，炖羊肉非常不适合放料酒，因为料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味。有的人在给羊肉焯水的时候喜欢加料酒，这时候可以把料酒换成大葱和生姜片。

2、不放八角
老一辈的人常说“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不适合放花椒，而且羊肉不适合放大料，这里的大料是指八角，虽然说八角有去腥的作用，但是羊肉汤里加了八角，炖出来的汤就不会是奶白色，而是偏黑色，而且八角的味道非常浓郁，会掩盖住羊肉本身的鲜味。所以炖羊肉汤最好不要放八角。

3、不要提前放盐
有些朋友喜欢把羊肉下锅之后就放盐，因为怕时间太短，羊肉不入味，没有咸味。实际上最好不要提前放盐，因为盐一旦下锅之后就会让羊肉变得紧实，羊肉里的膻味就很难释放出来，而且羊肉也容易变得很柴。最好是把羊肉汤炖好之后，起锅之前加盐。

4、不要放蚝油
不知道从什么时候开始，很多人做菜都喜欢加一点蚝油。我个人其实是不太喜欢蚝油的，虽然说它可以提鲜，但是加错了地方，反而会让菜品变得很难吃。羊肉本身就很鲜，加了蚝油会让汤变得异常难喝。

3窍门：多加水、去膻处理、别加锅盖
1、多加水
炖羊肉汤的时候一定要一次性把水加够，宁愿多一点也别少一点。如果中途再加水，不仅汤不会变成奶白色，而且口感也会大打折扣，这个小方法适合炖所有的肉食。

2、去膻处理
很多人都知道要给羊肉去膻，但是具体怎么做，就让很多朋友犯难了。其实给羊肉去膻并不复杂。首先把羊肉切成大块，放在清水里泡2小时，中途换一次水，最好是多加一些水来泡。然后把羊肉清洗干净之后切成小块，冷水下锅焯水，加生姜和大葱去腥。焯水后的羊肉一定要再次清洗干净羊肉上的浮沫，不然去膻不够彻底。清洗后的羊肉倒入锅里，加一点陈皮、生姜、花椒和白萝卜，白萝卜不仅有去膻的效果，而且会让汤变得更鲜甜。

3、别加锅盖
很多人觉得加了锅盖会炖得更快，而且不会损失太多的水。还有的朋友甚至直接用高压锅来炖，因为更加的快速方便。实际上，想要喝到让人拍手叫绝的羊肉汤，是万万不能加锅盖的，因为加了盖子，羊肉的膻味无法挥发出来，反而融入到汤里或者肉里去了。最好是用不锈钢的大锅来炖，水开之后小火慢炖。敞开炖，这样膻味就会挥发掉，炖出来的羊肉汤会更鲜。
以上就是炖羊肉时的“4不放3窍门”，如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。本回答被网友采纳