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甜香肠(也就是甜腊肠)是怎么制做的?
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-09-02
这种甜的叫广式腊肠
广氏腊肠的做法
1、灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦,大家按做的量调整比例。
2、将瘦、肥肉分别切成小丁,也有将瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里,倒入肥肉丁搅拌均匀,约腌一小时,然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。
3、肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下,拿出滤干水。
4、将烫过水的肠穿放在竿子上,挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。晚上就用小炭炉上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我没试过啊,有志之士不妨一试),第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩,外表变得很油润,腊肠就做好了
3》肉枣是用肠衣灌制成的,因形状象枣子,故称肉枣。
1、选料及整理:选新鲜纯瘦肉,按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约半斤重的条肉,投入5毫米孔眼的绞肉机绞碎。
2、配料(按100斤料肉计算):精盐2.5—3斤,白糖8—10斤,白酒2.5—3斤,味精0.3斤。
3、制馅和灌制:将配料放在容器内混合在一起,再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀,直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内,用绳结扎成每个约3—4厘米大小红枣样的形状,要紧密无隙,肠肉无贮积的空气。
4、风干及煮制:将肉枣成串地挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右,风干程度以指压有弹性,肠衣干燥有褶皱皱为宜。风干后的肉枣要用温水洗刷干净,然后放在锅内煮15分钟左右,水温在86—90℃之间。
成品特点:色泽红艳,宛如红枣,甜咸适口,幽香醇美而无酱味。
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其他回答
第1个回答 2009-01-09
配料:5公斤肉量
1. 4.5公斤瘦肉
2. 0.5公斤肥肉(都切成手指粗条,改刀成 方块状)
3. 干肠料1.5包(超市有世一堂牌子带小人图案)
4. 3两白酒
5. 6两白糖
6. 盐2两
7. 酱油海天黄豆酱油2到3两
8. 干肠肠衣(市场有卖)
方法:肠衣用水泡,洗净上面盐粒后可以用,肉和料搅拌均匀后12小时可以用,灌肠即可。
可用矿泉水瓶,剪开灌肠。
喜欢辣的也可以放辣或者孜然.
参考资料:
自己经常做!
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配料方法 甜香肠的配料和方法
答:
1、主料:猪肉5000克。辅料:高度白酒200克,胡椒粉5克,白糖250克,盐100克,生抽200克,肠衣适量。2、准备一块猪前尖洗干净去皮,将猪肉切条或者片,放在一个比较大的盆子里。3、加入250克白糖,盐100克,胡椒粉适量,56度二锅头200克,生抽200克。用手将猪肉抓匀,腌制一晚。4、猪肠衣用冷水泡...
甜腊肠
配方
答:
主要材料:生猪肉5000克 辅材:高度酒200克,白胡椒粉5克,白砂糖250克,盐100克,生抽酱油200克,猪肠衣适当 二、
制做
流程:1.提前准备一块猪前尖洗干净削皮(一般前尖较为肥,因此 要挑瘦点的买,我认为前尖的肉较为嫩,因此 喜爱用,假如没适合的买后尖还可以的)。2.将生猪肉切条或是片...
甜香肠(也就是甜腊肠)是怎么制做的?
答:
1、灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有的话加四钱。这些
就是腊肠
肉的腌制调料的比例...
甜香肠的制作
配方配料
答:
甜香肠的制作
配方配料:1、准备材料,10斤去皮猪肉,8米猪肠衣,120克水,250克冰糖水,100克高度白酒,10克熟芝麻。2、将去皮猪肉切成指甲盖大小的肉粒。3、将准备好的冰糖粉,盐,熟芝麻,高度白酒搅拌均匀,备用。4、将搅拌均匀的配料倒入猪肉中,并搅拌均匀,腌制1小时左右。5、将糖衣灌装在机器...
我想做10斤猪肉的
甜味
广式
腊肠
,具体
制作
方法是什么?
答:
1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里,搅拌5分钟。2、然后往淀粉里加水,把粉面调成面糊 3、再然后就如图所示。4、之后加入红曲米粉拌匀。5、再之后搅拌好的肉。6、紧接着加入淀粉汁,用厨师机搅拌5分钟。7、然后加入蛋清搅拌15分钟。8...
甜香肠
配料表
答:
意大利
甜香肠是
用肉和特定材料腌制后烘烤成的香肠,配料表有猪前腿肉和猪肥肉,盐和糖,小茴香子和现磨黑胡椒,肉豆蔻粉,欧芹碎和大蒜,还有雪利酒和雪利酒醋。
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