蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克)。生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量。
制法(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分。
(2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸香,烹入黄酒,素鲜汤,下蘑菇,精盐,味精,烧沸至汤稠,起锅沥汁水,稍晾。
(3)取1个大碗,打入鸡蛋,放入30克植物油,精盐,用筷子打匀,放入面粉和适量清水,调成鸡蛋糊,倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火,放油烧至六成热,将蘑菇逐个裹上蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出,沥油装入平盘,淋上麻油即成。
特点: 色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥。
蘑菇,面粉,生粉,鸡蛋,胡椒粉,盐
1、蘑菇洗净控干,用厨房纸按压吸出里面的水分,撕成长条状
2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆(面粉:生粉约为2:1),加入适量盐,胡椒粉调味
3、锅中足量油烧热,将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色
4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中,待厨房纸吸收一部分油分以后食用
300g蘑菇600ml笨鸡汤5g葱5g姜4g盐10ml花生油
制作方法
1 蘑菇洗净撕成块。
2 热锅下油,放入葱姜炝锅,再放入蘑菇炒香。
3 倒入笨鸡汤,加盐。
4 大火烧开转小火盖盖炖15分钟关火。
5 出锅盛盘,一道鲜美的鸡汤蘑菇就做好了。
1干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。
2锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。
4倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。
5调入老抽,翻炒上色。
6倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。
7倒入压力锅,倒入榛蘑。
8盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。
9待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。
10打开锅盖,调入精盐。
11敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
1将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。
2仔鸡切块,清水浸泡去血水。
3将水烧开后,将鸡块焯一下。
4葱姜改刀备用。
5热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。
9放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟。
10至汤汁收浓,盛出即可