第1个回答 2021-12-26
1.炒饭不要选择黏性太大的米,炒出来会黏稠。
2.粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭,最好选择隔夜冷米饭,在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘,适合炒出粒粒分明的炒饭,而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。(要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存)
3.米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分,使其变得松散干燥,这样炒出来的饭更香。(不适用于全蛋预拌法)
4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材,最好可以切得比米饭粒更小,这样炒饭吃起来的层次更加丰富。
5.炒米饭时必须全程开中大火保持高温,不然米饭就会越炒越软
第2个回答 2021-12-26
最近家里经常蒸米饭,但是米饭一次吃不完,总会剩下一些,等到第二天扔了非常可惜,我们家就都会把剩米饭加上鸡蛋做成蛋炒饭,今天分享的这个蛋炒饭的做法非常特别,因为里面不仅加鸡蛋,还加了香肠和腊肠,味道非常浓郁,家里有蔬菜的还可以加上一些蔬菜,这样营养非常均衡,这种方法做出来的蛋炒饭非常好吃,还有非常有营养,只要一上桌,全家都抢着吃,比新鲜的米饭还要受欢迎。家里的剩饭不要扔了,加上几样做成蛋炒饭,好吃又有营养,全家抢着吃。

蛋炒饭
很多朋友都非常喜欢吃蛋炒饭,去外面的饭店也会点蛋炒饭吃,一份蛋炒饭至少要将近20块钱,但是如果自己在家做蛋炒饭,价格就会非常便宜,很多朋友不知道蛋炒饭的正确做法是什么,今天就把这个蛋炒饭的方法分享给大家,学会了这个方法,米饭能够炒到粒粒分明,吃的非常香,腊肉和腊肠非常入味,代替了盐和味精,让食物本身的味道更加清香,学会这个方法做给家人吃。蛋炒饭最正宗的做法,方法和顺序告诉你,米饭粒粒分明,越吃越香。

蛋炒饭
首先,我们准备一盆冷饭,也可以是隔夜饭,在碗中加入两个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄用筷子搅拌均匀,准备适量的鲜玉米,把玉米切碎,这样可以增加甜味,准备一小块腊肉,把腊肉切碎,再准备一块腊肠,把腊肉切成小块,如果家里没有可以不加,再准备几块香菇,把香菇切成碎末,把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油,油烧热之后,倒出热油,再加入适量的底油,把准备好的蛋清下入锅中炒香,蛋清炒香之后倒出备用,然后在锅中加入少许植物油,将准备好的蛋黄下锅爆香,蛋黄爆香之后,加入切好的香肠、腊肠和玉米粒。

蛋炒饭
开中火将原料炒香,炒香之后加入炒熟的蛋清,然后将所有的原料翻炒均匀,炒均匀之后,下入准备好的米饭,再加入切好的香菇粒,然后转小火将米饭翻炒5分钟,这一步的目的是让米饭吸收香味,米饭要多翻炒,这样才能把米饭炒散,米饭炒散之后,再加入少量的生抽,从锅边淋入,然后转大火翻炒几下,最后加入适量的葱花,炒均匀即可出锅,这样一道美味的蛋炒饭就完成了。

蛋炒饭
做这个蛋炒饭有几个地方需要注意,第一点,加适量的鲜玉米可以增加甜味,第二点,加入适量的腊肠可以代替盐,增加咸味,第三点,加入腊肠也可以增加香味,加入鲜香菇可以代替味精,增加香味。

蛋炒饭
只要注意以上几点,好吃的蛋炒饭就不会失败,这样做出的蛋炒饭,味道非常好,吃的非常香,里面的玉米,吃的非常的甜,因为加了香肠,所以吃着营养均衡,既有肉又有米饭,做上一盘蛋炒饭就不用吃其他菜了,想试试这个蛋炒饭的朋友可以学习一下。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-12-12
锅中热油,打入两个鸡蛋,快速用铲子搅拌打散,差不多成型,加入米饭(小秘诀,米饭若成块,滴入几滴水,不要多,然后用铲子按压极其方便),不停炒,加入盐炒,加入生抽炒。
加入小葱,拌一拌,葱变软,闻见葱香味啦,饭也就炒好啦!
第4个回答 2021-12-26
处理剩米饭的方法很多,但我唯爱蛋炒饭。
金黄色的鸡蛋,配上时令蔬菜,有红有绿,光彩照人,令人欲罢不能。
胡萝卜、青红椒、豌豆、蒜苔、青笋等等,都是蛋炒饭的绝佳配伍。
简单
炒
咸鲜
十分钟
主料
剩米饭1碗
辅料
鸡蛋1个
青椒1个
胡萝卜适量
调料
盐少许
油适量
蛋炒饭的做法步骤1.炒锅上火放油烧热,放入鸡蛋,快速打散。越碎越好。
2.放入胡萝卜丁、青椒丁和盐,不停的翻炒至萝卜断生。
3.放入米饭。这时改小火,用炒勺将米饭压散,这一步不可少,是关键。
4.米饭打散后,不停的翻炒,炒至粒粒松散如珍珠即可。
5.盛入盘中。
6.成品。
米饭要打散,充分加热。
蔬菜丁尽量切小点,鸡蛋入锅就快速搅动,煎的越碎越好。