常见的海鲜干货：
1、 虾米
海鲜干货之优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。
2、 虾皮
海鲜干货之优质虾皮，其颜色淡黄、有光泽、片大均匀(50px以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。
3、 牡蛎干
海鲜干货之优质牡蛎干，其颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。
4、 蛏子干
海鲜干货之优质蛏子干，其颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。
5、 蛤子干
海鲜干货之优质蛤子干，其颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。
6、 海螺干
海鲜干货之优质海螺干，其颜色淡黄有光
海味中，大概瑶柱是最常用。广东人爱熬煮老火汤，也喜欢熬汤时加上一、两粒瑶柱，令汤味更鲜甜，除了用作煲汤配料，瑶柱还可以搭配不同食材成为一道菜式，如玉环(节瓜)瑶柱脯、瑶柱蒸水蛋、腊味瑶柱萝卜糕、瑶柱扒菜胆等，因此，我们对它不会感到陌生。
上图是S1等中谷元贝，下图为L1等中谷元贝
原粒瑶柱以重量分为GL、LL、L、M、S、SA、SAS和4S八个级别，GL为最重最大粒，余此类推4S就是最轻最小的级别。品种方面以日本中谷元贝品质最好。挑选瑶柱，首要看其外形是否原整、坑纹是否够深，其次就是要看其颜色深浅及是否够干身。林生表示陈年瑶柱品质较佳，味道馥郁鲜甜且肉质丰满，富口感。
一粒优质的陈年瑶柱，看上去色泽深且柔润有光泽、坑纹深而不会呈松散状态 (看图中右边较深色那颗) 。瑶柱的大小嘛，当然是愈大愈好啊！
两者均是陈年日本元贝，但右边那颗颜色较深且看上去更柔润亮泽、坑纹深而不松散，较左边那颗年资久，品质亦较佳
图中体积细小的瑶柱是干贝仔，非日本品种，通常来源自大陆或其他东南亚地区
关于花胶
提起花胶，大家想到的必定是其丰富的骨胶原和蛋白质，其滋阴养颜功效更深受女士喜爱，对于妇女产后调理进补，更有莫大裨益。
花胶种类繁多，较常见的有以白花鱼制成的白花胶、鲈鱼做的鸭泡胶和最名贵、以鰵鱼制作的广肚公三款。
白花胶是其中一种较常见的花胶，肉身很薄、价钱较便宜，胶质相对来说不及肉身厚的花胶，宜作炖鲜奶之用
图中的是西非鸭泡肚，又称黄花胶。圆筒形的叫花胶筒、扁身的是花胶片，分别在于筒是没有缺口、外形完整，花胶片常是因花胶筒有裂痕而剪开成一片，两者的营养价值和口感相同
花胶和鲍鱼一样，按重量以头数计算。“头数”其实是行内术语，意思是一斤有多少只花胶，例如一斤能秤到七只花胶，那便是七头花胶，秤到六只就是六头。当然，头数愈小、个头愈大为最名贵，素质最好。
图中的是3、4头的广肚公，个头很大、肉身厚实、骨胶原和蛋白质更丰富，是最名贵的花胶品种之一，适宜用作燘煮菜式
花胶亦有分饲养和野生两款，两者以野生花胶为佳。用饲养鱼鱼鳔制作的花胶胶质较少、肉质较软淋，鲜甜味不足，反之。野生花胶胶质多且肉身口感丰满，有嚼劲之余，味道更鲜甜。源自巴西的花胶品质最佳。
挑选花胶，除了看头数，还要看外形是否原整没有缺口、肉身是否够厚，肉身愈厚胶质愈多、味道愈鲜甜、口感愈佳。此外，需要留要花胶上是否有油渍，愈小油渍愈好，没有油渍最好，因花胶身上的油渍会令花胶产生油膱味。
花胶肉身上啡红色之处就是鱼油渍
入厨小指南:如何浸发花胶？
1. 首先，买回来的花胶如有鱼油渍，必先要将油渍刮去。
2. 先用清水浸泡花胶一小时，盛起。
3. 烧滚一锅加了姜片和葱的水，放入花胶即关火，盖上盖焗约三小时。
关于干鲍鱼
和花胶一样，鲍鱼也是头数愈小、个头愈大愈名贵，品质亦最好。
鲍鱼产地很多，日本、澳洲、中东、南非等，当中以日本出产的吉品、网鲍及禾麻品质最佳，亦最名贵。
32头日本吉品鲍
那么，除了头数和产地，挑选鲍鱼还有什么准则呢？
我们常以为选鲍鱼，要挑些看上去很光鲜亮丽、一尘不染的为佳，以为“新鲜”就是好。原来是错误的！选鲍鱼应要挑那些身上带灰(参下图) ，陈年的、年资久的，年资愈久，其味愈清香，鲍鱼味亦更浓。外形要完整、没有瑕疵，肉身要够厚，这才是有素质的鲍鱼。
48头日本吉品鲍
选鲍鱼时要留意肉身的厚薄，宜选取厚身的
葱烧海参是小编非常喜欢的一道美食，不过海参制干之后不是很容易泡发，如果掌握不好窍门的话，也许花上一天的时间也获不到好的效果。小编最初的时候也不懂弄这些，第一次泡海参就以失败告终。后来是一位同事告诉了我一个小技巧：需要做海参的时候，不能先使用热水，这样的话，海参的肉质会变紧、发硬，出来口感不好。先得用冷水浸泡24小时后，然后再将它们放入装有开水的暖水瓶内，静待它们在瓶内再发10小时左右，然后就可以倒出来了。这个时候你再检查，会发现海参可以轻易切成薄片，柔韧度与软硬度都恰到好处。只是切记不要碰油、盐等物质，容易腐烂。
2发鱼肚小窍门
鱼肚的话，在南方又被称为鱼胶、花胶。小编到海边旅游的时候，买过一大袋回来过。可以用来炖瘦肉再加些补药，养颜美容的效果相当好，可以补气血、消除皱纹，同时滋补功效也出色。说实话，煮出来汤汁相当浓郁，呈乳白色，用手轻轻一沾，黏稠感很强，富含胶原蛋白。这也是一种上好的海鲜干货，同样也需要提前泡发。第一次泡发的时候也不是太成功，当时用冷水浸泡了大概八个小时左右。边缘部分的确已经泡软了，可中心部分还是很硬，煮出来感觉不是太好。后来一位本身家乡在海边城市的好友告诉我说，其实处理它们很简单，只需加清水放进微波炉加热4-5分钟就可以了，又快又好。
3发鱼翅小窍门
对于有些爱吃鱼翅的人，小编有话想说。假如是为了追求美容的话，真的没有那种必要。毕竟科学已经验证过了，鱼翅燕窝里面含的营养成分，未必就比植物类的银耳要好，其中的胶原蛋白也都差不太多，三者之间的价格区别也大。燕窝还好，只不过是燕子的口水凝结而成，而鱼翅真的有些残忍，许多鲨鱼只是为了被人类割掉了鱼鳍便扔回海中，痛苦死去。当然，假如家中已经买了有干制的鱼翅的话，你想要制作类似于鱼翅捞饭之类的美食，小编还是可以提供一下饭店厨师们的方法，至于效果如何，由于小编自己没处理过，仅供参考：先用开水浸泡，待其泡软后用刀刮去沙子，然后放入冷水锅加热，水开后离火，待水自然放凉后(不要从热水拿出来立即放入冷水中，突然遇冷会使鱼翅缩紧。），然后再进行脱骨，做完这个步骤之后还得再入冷水锅，加少许食用碱浸泡片刻进行清洗，最后冲洗干净便可。
4发鲍鱼小窍门
鲍鱼其实现在干制的以品相与个头划分的话，价格上面还是相差较大的。个头大、品相好的很昂贵，那些稍微小一些的，价格上面就比较接地气了，普通人都消费得起。内陆城市的人们，现在通过网购的方法，可以买到比较新鲜而又比较优质的鲍鱼，小编就曾在海边吃过最新鲜、价格又便宜的鲍鱼，真的感觉超值，在自己家乡从来不可能会有如此优惠的价格。说到干鲍鱼的发制，时间充足的话，可以放入冷水当中搁置一晚，第二天就差不多了。假如赶时间的话，可以放入冷水锅，然后搁在火源上加热直至水烧开，只需静待热水自然放凉后，鲍鱼便发好了。当然，接下来你得细心清除掉鲍鱼中间部分的泥沙、肠子之类的。
很多人吃鲍鱼时，多习惯把整只鲍鱼都吃进嘴。但是，海鲜也有不能吃的“死角”！
鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性。与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份所以这时期鲍鱼内脏绝对不能吃，容易引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大！
2.海胆
我们经常看到海胆像一个刺球一样喜欢粘在海边的石头上，但是很少人知道海胆其实是有牙齿的。
而且是通过吃石子的方式完成进化的，最终可以变得像小刀那样锋利，并且不会退化回去，牙齿具有自动打磨的神奇功效，也使得海胆可以不停地啃食石头，最终在岩石中挖出一个能够让自己藏身的窝。
3.三文鱼
生三文鱼片是多数海鲜爱好者的最爱，但是生肉中都会存在寄生虫，三文鱼也不例外。
生三文鱼肉中潜藏着很多海兽胃线虫和海洋寄生虫。
那么自己在家如何能确保吃到新鲜生鱼片的同时又可以处理掉寄生虫？其实在-20℃以下的温度下冷冻24小时以上就可以杀死其中的寄生虫。
广东人爱熬煮老火汤，也喜欢熬汤时加上一、两粒瑶柱，令汤味更鲜甜，除了用作煲汤配料，瑶柱还可以搭配不同食材成为一道菜式，如玉环(节瓜)瑶柱脯、瑶柱蒸水蛋、腊味瑶柱萝卜糕、瑶柱扒菜胆等，因此，我们对它不会感到陌生。
原粒瑶柱以重量分为GL、LL、L、M、S、SA、SAS和4S八个级别，GL为最重最大粒，余此类推4S就是最轻最小的级别。品种方面以日本中谷元贝品质最好。挑选瑶柱，首要看其外形是否原整、坑纹是否够深，其次就是要看其颜色深浅及是否够干身。林生表示陈年瑶柱品质较佳，味道馥郁鲜甜且肉质丰满，富口感。
一粒优质的陈年瑶柱，看上去色泽深且柔润有光泽、坑纹深而不会呈松散状态 (看图中右边较深色那颗) 。瑶柱的大小嘛，当然是愈大愈好啊！
两者均是陈年日本元贝，但右边那颗颜色较深且看上去更柔润亮泽、坑纹深而不松散，较左边那颗年资久，品质亦较佳
图中体积细小的瑶柱是干贝仔，非日本品种，通常来源自大陆或其他东南亚地区
关于花胶
提起花胶，大家想到的必定是其丰富的骨胶原和蛋白质，其滋阴养颜功效更深受女士喜爱，对于妇女产后调理进补，更有莫大裨益。
花胶种类繁多，较常见的有以白花鱼制成的白花胶、鲈鱼做的鸭泡胶和最名贵、以鰵鱼制作的广肚公三款。
白花胶是其中一种较常见的花胶，肉身很薄、价钱较便宜，胶质相对来说不及肉身厚的花胶，宜作炖鲜奶之用。
花胶和鲍鱼一样，按重量以头数计算。“头数”其实是行内术语，意思是一斤有多少只花胶，例如一斤能秤到七只花胶，那便是七头花胶，秤到六只就是六头。当然，头数愈小、个头愈大为最名贵，素质最好。
花胶亦有分饲养和野生两款，两者以野生花胶为佳。用饲养鱼鱼鳔制作的花胶胶质较少、肉质较软淋，鲜甜味不足，反之。野生花胶胶质多且肉身口感丰满，有嚼劲之余，味道更鲜甜。源自巴西的花胶品质最佳。
挑选花胶，除了看头数，还要看外形是否原整没有缺口、肉身是否够厚，肉身愈厚胶质愈多、味道愈鲜甜、口感愈佳。此外，需要留要花胶上是否有油渍，愈小油渍愈好，没有油渍最好，因花胶身上的油渍会令花胶产生油膱味。
花胶肉身上啡红色之处就是鱼油渍。本回答被网友采纳