【火锅底料】
1、外形
制作火锅底料的主料是“牛油”，牛油凝固后成块状，所以通常块状的火锅底料比较正宗。
火锅底料是用辣椒和香料熬出来的，所以颜色呈现出辣椒的天然红色，很自然。同时，火锅底料的层次清晰，牛油较轻在上层，香料较重在下层。
牛油的红色自然，香料的颗粒清晰完整，说明真正的香料熬制的，质量比较好。要是香料的形状不完整，比如八角是碎的，香料的质量很差，说明火锅底料的质量也不好。如果看不到香料，说明使用了香料粉。
2、硬度
一些黑心厂家，为了谋取很多利润，就减少成本，用其它东西来替代昂贵的牛油。
通常用来替代牛油的是石蜡，石蜡的价格很便宜，但和牛油还是有明显区别的。比如牛油的硬度较软，而且比较润滑，而且在体温下也会融化变软。
而石蜡的熔点高，50℃以上才会融化，所以购买时可以用手握一会儿，如果不融化，说明是石蜡做的。
3、配料表
买火锅底料，首先要看的就是配料表。配料表的顺序是按含量高低排列的，排第一的应该是牛油。还有常见的调味料，比如食盐、味精、辛香料、添加剂等，比如5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等，添加剂越少越好。
同时，还要看看生产日期、保质期，日期越新，味道也越正宗，临期或过期的味道会差很多。
4、汤底
大多数人肯定认为，用底料煮好的汤底颜色越红越好，这是错误的。正宗的牛油火锅底料加了香料后虽然有些浑浊，但不是浓稠的。如果汤底很浓稠，说明添加剂很多。
如果汤底的颜色很红很亮，说明添加了辣椒红；要是煮开后有很多泡沫，说明用的不是新油，而是二道油。
所以在购买火锅底料时，尽量购买块状的，颜色自然红，能清楚看到完整的香料，比如辣椒、八角等，手感较软，汤底不浓稠、无泡沫，这样的火锅底料是比较好的。
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第1个回答 2021-12-10
火锅底料的时候选择一些块状的，更加的容易储存，另外就是制作一些美食的时候会更加的好吃有口感。
第2个回答 2021-12-04
感觉火锅底料的话还是块状的比较好，块状的话，一般味道感觉更正宗一点。
第3个回答 2021-12-11
制作火锅底料的主料是“牛油”，牛油凝固后成块状，所以通常块状的火锅底料比较正宗。火锅底料是用辣椒和香料熬出来的，所以颜色呈现出辣椒的天然红色，很自然。同时，火锅底料的层次清晰，牛油较轻在上层，香料较重在下层。
第4个回答 2021-11-15
块状和汤状的火锅底料其实都一样，主要有这个区别是固体更容易携带和保存，主要成分也是牛油和其他调味料一起熬制，所以看需要那种最适合的火锅料
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