主料腊鱼300克
辅料生姜10克小米辣10个大蒜5瓣
家常炒腊鱼的做法
1.
将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；
2.
将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！
3.
腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；
4.
将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；
5.
调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发；注意：腊鱼有一定的咸味，所以调入调味料时注意把握份量，避免太咸，影响身体；
6.
然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；
7.
等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；当然没有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入葱段或者蒜叶、香菜等；
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