豆豉蒸排骨的营养价值有哪些

Question

如题所述

Answer 1

摘要：豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。猪小排肥瘦相间，口感不柴不腻，是一道既简单又解馋的蒸菜。豆豉蒸排骨做法很多，大部分是腌制排骨后将豆豉与排骨放入锅中清蒸，根据自己的喜好也可采取不同的方法，添加不同的原料。豆豉蒸排骨具有助消化、补中益气、滋养脾胃、祛寒解酒等功效，下面为大家提供了豆豉蒸排骨的几种做法，来了解一下吧！豆豉蒸排骨的做法大全
做法一
原料
肋排、豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
具体做法
1、取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌。
2、取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排。
3、点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。
做法二
原料
特级肋排2根320克、豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片、盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙。
具体做法
1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3、往排骨内依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
小贴士
豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。
做法三
原料
排骨500克、淀粉3汤勺、豆豉1汤勺、辣椒粉1汤勺、酱油2汤勺、糖1汤勺、绍酒1汤勺、葱5段、姜4片。
具体做法
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
小贴士
排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
做法四
原料
猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段、姜一小块、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙。
具体做法
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
做法五
原料
小排、豆豉、辣椒、蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水。
具体做法
1、豆豉切碎，蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟；
2、之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟。
3、最后撒上葱花即可。
做法六
材料
猪小排500克、食盐1/8小勺、姜3片、料酒1大勺、生抽1小勺、小葱3根、豆豉2大勺白糖1小勺。
具体做法
1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖。
2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中，把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟
3、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱，蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。
4、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
小贴士
干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
做法七
原料
排骨750g、豆豉100g辅料大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油1大勺。
具体做法
1、排骨斩成小块儿，泡十分钟去血水，洗净控水，姜蒜切碎，豆豉备好。
2、排骨装进盆里，姜、蒜、豆豉放进去。再加入料酒、白糖、生抽、酱油、盐、淀粉、食用油，拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。
3、放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟左右，出锅。
做法八
原料
排骨500g、生姜5克、食盐3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2个、玉米粉2勺、水3勺、香菜、红辣椒、香葱各一小段。
具体做法
1、将排骨浸泡在清水中30分钟，过水几次，彻底洗净，静置，待其干。加入料酒、白砂糖、食盐。放入冰箱，腌3-4小时。
2、轻压豆豉，切碎大蒜和辣椒，混合玉米粉和水，做成淀粉水。
3、将玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸锅中的水烧开后，放在蒸架上蒸40分钟左右。
4、整好后，上桌前撒上辣椒、葱花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。
小贴士
将排骨汁淋在米饭上拌着吃味道会更好。
豆豉蒸排骨的营养价值
1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。
3、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5、排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6、排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7、排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
8、豆豉蒸排骨具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。