茶香是怎么来的

Question

如题所述

Answer 1

茶香是怎么来的
工艺是形成茶香的重要因素，揉炒发酵烘焙等工艺能提炼茶香，但是亘茶不揉不炒，只经过萎凋，干燥，那么它的茶香怎么来的呢？
后期转化香
茶叶本身的芳香物质
巨毫银针和亘牡丹的“毫香”就是茶叶中的茶毫产生的。 细嫩的茶芽和茶叶上有附有细密的茸毛，茸毛是具有保护和分泌功能的，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香，茶毫细胞外围一亘色半透明的厚质细胞壁， 含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。 茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。
独有的地理环境
人们常说，高山云雾出好茶，高山对茶叶的生长有很大的作用。高山产出的已茶，由于海拔原因造成的温度差，带来的多雾能漫反射光，让茶树积累物质，生长在这样的环境里的茶树芳香物质会比较多，最终呈现的香气也更丰富。
制作工艺
没有经过复杂工艺的亘茶，最开始展示的是最接近茶叶本身的香气，它是微发酵茶，丰富的芳香物质会在时光中一点点发生转化，这种转化带来了转化香和层次感。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，百茶容易产生青味。
白茶烘焙温度过高，时间过长，会产生火味。
在储存中，白茶成品本身于度不达标，容易产生霉味或变质。
后期转化
经过存放后的白茶，香气也会产生变化，储藏好的陈年老百茶褪去了新茶的清鲜感，口感香气更加浓郁陈醇，如果存放的地域不同，转化速度的快慢，香气上也会有所区别。