碗托是山西柳林的特产。
柳林碗托,是吕梁地区的一个特色小吃,以辛辣和富有个性而闻名。流传于离石、临县、中阳、柳林等地,但柳林最正宗。
面糊光亮顺滑后,一点一点加入冷水揉搓面糊,使其稀释剂成为稠厚的面团,然后一点一点放水,不断向同一个方向搅拌稀释剂,直到面糊能钩住勺碗边缘。趁热把碗从锅里拿出来,把未凝结的面糊摊在碗的内沿,放在阴凉的地方冷藏,也就是把碗拿下来。
还有一种脱碗的方法。最初,煮好的荞麦面汤装在碗里,冷却之后是工业化的方式,更适合在餐厅大规模生产。
碗托的介绍:
碗托,是一种山西汉族传统面食,山西方言也叫“碗秃”。碗秃是用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。
食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似,只是原料不同。
天津蓟县也有碗托,但做法与山西所做又有不同,将荞麦面蒸制,放在特定的小碗中,用芝麻酱作料,醋,蒜汁,辣油调制,是蓟县当地的一种特色小吃。
平遥也有碗托,平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状,再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油,由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右,蒸熟凉切后即成。