大盘鸡发源地

Question

如题所述

Answer 1

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。

20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾。而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间。司机们大多已是饥肠辘辘，于是沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆。

菜品发展

其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒，和青辣椒与鸡肉同炒。再配上土豆，宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，擅长烹制辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少。看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。

可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾。而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。