红缨子高粱是什么高粱

如题所述

红缨子高粱是有机糯高粱。

红缨子高粱,俗称红粱,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

当地红粱不同于其他高粱粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。

在原料选择上,古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。这种高粱的生产有着严格的标准,当地政府采用了四条措施生产有机高粱:一是大幅度提高有机红高粱的收购价格,这就大大提高了农民种植有机高粱的积极性,使之成为当地农民致富的途径之一。

二是为红粱生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品,比如紫外线灯等;三是实行连坐,如有农户被发现施用了农药,不仅永远取消其产售红粱的资格,断其财源,而且其所在的村民组也取消当年出售红粱的资格。

红高粱物理特性

茅台本地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

并富含1.68%的单宁,通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台镇酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,酿成的酱香酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
相似回答
大家正在搜