有火锅底料怎么做火锅好吃？

Question

火锅底料有了，该怎么做才好吃

Answer 1

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

Answer 2

料

菜籽油 625 牛油 375 郫县豆瓣 375 干辣椒 125 花椒 47 生姜 32 大蒜 63 冰糖 32 醪糟 32 豆豉 63 各种火锅香料 50 盐 63 鸡精 63 宜兴碎米芽菜 20
做法步骤

步骤 1
花椒用开水泡开

步骤 2
各种火锅香料（某宝有败）用水浸泡

步骤 3
水烧开，下干辣椒浸泡五分钟。

步骤 4
切碎，糍粑海椒就好了。

步骤 5
放油进锅

步骤 6
油热七分后，关火。待冷却三四分，放入牛油。开火加热。

步骤 7
到入生姜，大蒜。切忌不可煎焦，金黄即可。放入糍粑海椒，郫县豆瓣，豆豉。小火30分钟。切忌不可贪快而少时，必须一直锅旁边，小心沾锅底。

步骤 8
放花胶，香料。五至十分钟后下冰糖，醪糟，宜兴碎米芽菜。

步骤 9
熄火后，放盐，鸡精，芝麻。拌匀后用锅盖盖上。

步骤 10
冷却后装瓶。随时随地可以吃火锅了😊

步骤 11
水煮肉片，底下放些生菜，豆芽，金针菇，太赞本回答被网友采纳

Answer 3

放水，然后把火锅底料放进去，等待水开，然后下羊肉。然后蔬菜，蘑菇之类的。然后就完事儿啦，火锅就是这么方便又简单的东西。

Answer 4

看个人的口味啦，不知道怎么做好吃，不妨专门的进修下呢，对于厨艺的提升帮助还是很大的呢