在家煮开水的时候都会在水煮沸腾之后，习惯性再让它继续煮三分钟，因为是自来水厂在流入千家万户之前都是经过氯化处理的，因为氯会和水中的有机物相互反应，会形成卤代烃、氯仿等有害的致癌化合物，只有经过高温的蒸煮之后才会完全被消灭，但是如果煮的时间太长水里也会产生亚硝酸盐。
其次就是刚烧开的水也不要着急喝，你觉得烫不死你？要等到25-35度 时候，因为在自然冷却的过程中，有利于残留的氯的挥发，和钙物质的的沉淀，使水质软化，另外再晾凉的过程中，一定要盖上盖子，因为实验表明用水壶烧开的水，在空气中放置了16个小时之后其中检测到的大肠杆菌数日就会严重的超标。
如果在前一天晚上晾开水的时候没有盖上盖子，这杯水就有了繁殖细菌的温床，一旦喝了细菌超标的水，很容易据引起肠胃炎的相关的症状，出现腹泻的情况，所经常有人说的"喝口凉水都能腹泻"可见水被倒入杯子的那一刻开始，就进入了安全的时间的倒计时，如果早上上班之时接了一杯水，知道下午下班都没有喝完，第二天就不要喝了
虽然尝起来是没有太多的异常的，喝起来也是很顺畅的，其实早已经变质了。，大家自己在家用水壶烧开水的时候一定要记住这几个小细节，沸腾之后多煮三分钟、要等水冷却下来，等水变软，隔夜的没盖盖子的水就不要再喝了，开水的保质期只有16个小时哦，好好把握
近日，网上一则教人们如何喝水的养生帖子《开水也有保质期，一杯水的寿命最长16个小时》又火了，喝了过期的水会引发肠胃炎，煮沸太久的水导致水里的亚硝酸盐增多……真有这么恐怖吗？
说法一：水烧开后应继续煮沸3分钟，这样才能除去自来水里的氯化物。
真相：自来水烧开后确实应继续煮沸，但不需要等3分钟，差不多一两分钟就可以了。因为自来水在加工的时候，都会经过氯化处理消毒，烧开后再小火烧一下有利于残留氯的挥发。而自来水中本身就含有一些有机物，煮沸过程中会形成钙物质，但钙本身不会随水汽飘走，而是一直在水中，烧的时间越长，越有利于水中钙的沉淀。
说法二：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水由于反复煮沸，会导致亚硝酸盐等有害物质增多，有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
真相：重复加热对水的质量本身不会有任何损坏，它只能起到加热、灭菌杀菌的作用，对水的品质不会有影响。至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法，则完全没有依据。
“亚硝酸盐”是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠味微咸，易溶于水，外观及滋味与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许它作发色剂限量使用，由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，因此国家对亚硝酸盐的使用有严格的控制。
自来水中怎么会有这种物质呢？原因是，人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。
虽然亚硝酸盐致癌，但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。
至于千滚水导致亚硝酸盐含量升高的说法只是一种推测。因为此前有权威媒体披露，千滚水的亚硝酸盐含量甚至比矿泉水还低。
说法三：一杯水的寿命最长16小时，隔夜水里的细菌总数比生饮自来水还要高。
真相：在80度以上时，水是绝对安全的。因为80度以上的温度具有杀死微生物的作用。水温在降至60度以下，水环境就非常适合细菌生长繁殖。但多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如外界温度，在夏季，气温超过30度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的容器中，比如暖水瓶。
网上流传的烧开的水保质期只有16小时目前并无相关实验和数据证明，只不过烧开的水不宜放置太久，即使没有保质期，过了好几天的开水最好别再饮用。桶装纯净水建议一周内喝完。在使用饮水机饮水时，最好喝烧开的水，因为饮水机放置较长时间，凉水微生物数量很可能超标。
说了这么多，其实很简单。蝌蚪君的建议是，当天烧的开水最好当天喝完，实在喝不完盖上盖子，凉白开放置超过3天最好不再饮用。（没人会喜欢喝陈酿水吧~~）
更多喝水的学问，不妨戳>>>>72小时不喝水，身体会有哪些变化？
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作者：蝌蚪君
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白开水竟然有保质期
自来水一般都是经过氯化处理的。而氯跟水中残留的有机物相互作用会形成一些叫做卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。在烧开水的过程中，高温会将水中的细菌给杀死了。但是呢，白开水也是跟其他食物一种存在着保质期的哦！
当水温达到90℃时，卤代烃含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超过国家标准2倍;水温刚达到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克;如果继续沸腾3分钟，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，达到饮用标准。因此，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。
有人为了节水，常把喝剩的开水重新加热，这是不好的习惯。因为反复烧开水会造成水的老化，不但会使其中对人体有益的矿物质丧失，还可能产生某些有害物质如亚硝酸盐等。长期喝这种水会出现恶心、呕吐、头痛等症状，严重的还能引起缺氧，甚至可能诱发癌症。
早晨起床后喝杯温水，有益健康
很多人都喜欢在前天晚上晾好，然后第二天早上起来的时候再喝。其实这样一种做法在温度不高的冬天倒是可以。但是在温度高的夏天却是不可取。夏天温度一般超过三十摄氏度，再加上空气的湿度又高，这样细菌会繁殖地很快，隔夜凉开水就会失去生物活性，并且极易被污染而引起腹泻。建议大家可以在前一天晚上倒小半杯白开水，然后盖好盖子，第二天早晨再以开水兑成温水喝。
此外，凉白开放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完。凉白开放置超过3天最好不再饮用。
专家表示：“人体每天所需水分为1500-2000毫升，如果等到渴了再想起喝水，身体可能已经处于缺水状态。”身体缺水后不仅会引起供血量减少，还会增加肝、肾等器官的代谢负担。短期缺水，机体尚可“应付”，长此以往则会引发疾病。所以，建议大家应养成主动饮水的习惯，即便不渴也要及时喝水，把1500-2000每天所需的水分安排在一天内喝完
白开水
水要烧沸3分钟才能饮用，因为常喝没有彻底烧开的水容易得癌症。煮开沸腾3分钟的新鲜开水不但无菌，水中的氯气及一些有害物质也蒸发掉了，同时又能保持水中人体必需的营养物质。
研究证明，卤代烃、氯仿含量与水温变化及沸腾持续时间长短密切相关。水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超过国家标准2倍。当水温升到100℃，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，仍超过国家标准。如果继续沸腾，持续3分钟后,卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。
当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。