螺丝肉焯水是开水下锅还是冷水下锅

Question

螺丝肉焯水是开水下锅还是冷水下锅

Answer 1

螺丝肉焯水是冷水下锅。

焯水的时候要分肉的种类，猪、羊、牛肉一般是冷水的时候就下锅了，这个问题其实很简单，想想肉在遇到热水会迅速收缩，肉里的血也会迅速凝固，也就起不到排出血水的效果了！所以焯水一般都是冷水下锅，这样慢慢加热的过程中血水更易流出，达到去腥除味的目的。

鱼类如果要焯水的话，需要格外注意水的温度，最好是等水烧到锅底开始冒小气泡的时候就下锅了，然后快速转大火烧至沸腾，这样做的目的是尽可能的保留鱼肉的营养价值。

还有就是贝类等一些海鲜、河鲜，是用沸水焯水的。如果你换成冷水的话，会大大影响口感，而且也会使其营养流失比较严重。

扩展资料

注意事项

1、水量要足。

焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足，会延伸焯烫时刻，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次参加的菜要适当，假如要焯的菜有许多，主张分几回进行，避免菜量太大降低水温。

2、别切太碎。

蔬菜切太碎，简单丢失原有的菜香，若再经过水焯，其间的维生素和矿物质会很多丢失。所以，焯菜时应尽量坚持蔬菜形状完好。

3、火力要旺。

足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。并且沸水中简直不含氧气，也削减了营养素的热氧化丢失。因而一定要等到水欢腾，再把蔬菜敏捷放入水中，并且要把蔬菜悉数埋进水里，削减与氧气触摸的时机。