烘焙小常识怎么做

Question

如题所述

Answer 1

烘焙小常识的做法
乳制品:
1.黄油:牛奶中分离出来的，也叫牛油。分无盐和有盐黄油，甜品中常用无盐黄油。
2.鲜奶油:含脂较低，也叫稀奶油，动物奶油，人造奶油又叫植物奶油。
3.酸奶油:鲜奶油发酵后带酸味，很少用。
4.奶油芝士:又叫奶酪，略带酸味，做芝士蛋糕用。
5.马斯卡彭芝士:意大利芝士，脂肪含量高，做提拉米苏用，保质期短，易变质。也可用奶酪代替。
6.做水果酸奶芝士用
酒:1.最常用的是朗姆酒～甘蔗汁加糖蜜做成的，用来增加甜味。泡香草精用。
2.咖啡精:咖啡浓缩成的，百利甜酒。
3.香草豆荚，泡香精用的，或做成香草糖
坚果:杏仁，开心果，核桃，榛子等
干果:葡萄干，杏干，蔓越莓干，无花果
巧克力:牛奶巧克力，白巧，黑巧
其它辅料:明胶（低端一般不用）一般用吉利丁片，（猪皮熬成的），加六倍水（冰水）泡发使用。
酵母:做面包，披萨皮用。

烘焙工具
1.打蛋器
2.硅胶勺，也叫橡皮刮刀
3.面粉筛
4.毛刷
5，擀面杖（做饼干披萨时用）
6.盆.大中小
7.油纸，一次性
8.油布，反复用
9.量称.精确到克
10.量勺，可有可无
11.手动打蛋器
12挤花袋，裱花，饼干用
13.花嘴，造型用
14.抹刀.抹面用
15.转盘，裱花用
16.模具6.8.10饼干等
17，温度计，耐热
了解烘焙原料，工具，计量。

面粉根据蛋白质含量不同，分为:高，中，低筋面粉
饼干，蛋糕用低粉，面包用糕粉
黑面粉，粗糙的面粉，富含纤维，适合做面包
杏仁粉，适合做马卡龙。
玉米淀粉，掺进低粉里做饼干，甜点，口感更脆香
泡打粉，同面粉一起用，可以蓬松
苏打粉，与泡打粉作用一样，蓬松
可可粉，可可豆磨的，调味用，蛋糕，甜点
抹茶粉，茶树叶研磨成的，调味用的，蛋糕，甜品
桂皮粉，面包调味用
蛋白打发
时间久了，蛋白没韧性，不易有泡面，稳定性不好
混入蛋黄，会打不发，蛋黄会组织泡沫产生
盆里有水，油，会打不发
加糖，过多，过早，不松软
奶油打发，夏天易打过，盆下面垫冰水
九分，抹面，十分，裱花，八分慕斯，五分彩虹慕斯
打发全蛋要隔热水打发至发白
黄油打发，状态:羽毛状，发白
黄油，冷藏3-5度，也可以冷冻，分小块冷冻，用时提前冷藏，室温软化，硬～做派。膏状～做饼干。融化了适合做片装甜点，隔水加热融化，或者烤箱加热融化
鸡蛋，壳:蛋白:黄 比例:1.6.3。一般蛋白35一个，蛋黄10。鸡蛋冷藏好用，用前用温水洗洗

Answer 2

1.烘焙两面平整的蛋糕，用湿毛巾或可重复使用的蛋糕条把蛋糕盘的外围包起来。
2.在烘焙前把鸡蛋放到室温下是没有用的——除非你打算打发鸡蛋。
3.制作形状完美的饼干，在烘焙前将面团放置在室温下。
4.制作糕饼，需在面团里加泡打粉或拍打入更多的空气。
5.当使用无麸质面粉时，请阅读包装上的原料说明，确保其中含有粘合剂。
6.使用3-2-1馅饼面团法制作平整光滑的馅饼皮。

Answer 3

答：1.烘焙两面平整的蛋糕，用湿毛巾或可重复使用的蛋糕条把蛋糕盘的外围包起来。

2. 在烘焙前把鸡蛋放到室温下是没有用的——除非你打算打发鸡蛋。
3. 制作形状完美的饼干，在烘焙前将面团放置在室温下。
4. 制作糕饼，需在面团里加泡打粉或拍打入更多的空气。
5. 当使用无麸质面粉时，请阅读包装上的原料说明，确保其中含有粘 合剂。
6. 使用3-2-1馅饼面团法制作平整光滑的馅饼皮。
7. 烘烤素食蛋糕，抛弃使用鸡蛋替代品，依据食谱来制作素食蛋糕。
8. 干湿分离真的很重要。如果你把鸡蛋和其他湿的配料混合在一起， 就能确保所有的东西能均匀分布。当使用到蛋糕膨松剂的时候，这是特别重要的操作步骤。
9. 当制作奶油布丁时，用小火煮熟鸡蛋，并用水浴防止鸡蛋凝结成块
10. 要冷却过热的烤箱，只需把烤箱门打开（但给它足够的时间重新加热）