排骨焯水，为什么又腥又老？牢记这几点，排骨又香又嫩。

Question

如题所述

Answer 1

排骨焯水，为什么又腥又老？牢记这几点，排骨又香又嫩。

人们都在饭店里喝了骨头汤，非常美味，没有一点腥味儿，可是马上炖就有着非常大的腥味儿。为什么会那般呢？做排骨汤，大多数人的做法都是泡浸—绰水—烧煮，方法并没有错，究竟是哪儿不正确呢？

我同学也就不会炖骨头，上星期去他家就餐，看了一下它的作法，才懂得难点存在于哪儿，居然是用错误水。大家都了解猪大骨要绰水，但是用什么样的水？用错误猪大骨就会腥味儿大，口味柴。今日我和大家分享一下炖骨头的形式，学精后保证炖骨头又香又嫩，一点也不腥。

1、猪大骨要用凉水泡浸

购买新鲜的猪大骨，清理后放进凉水里泡浸两个钟头，三十分钟换一次水，直到水变清亮。猪大骨用凉水泡浸后，可以泡出肉中的血水和沉渣，血水的腥味儿是很重，没有了血水，猪大骨自然就不易有腥味儿了。在泡浸猪大骨时能加上一勺盐、一勺醋，能迅速泡流血水，这一方式特别好用。

2、绰水时猪大骨要冷水放锅中

泡浸流血水时，就应该给排骨焯水。绰水时冷水放锅中，加上适当冬茹、姜片、米酒，能科学地除腥提味，猪大骨更美味可口。冷水放锅中，伴随环境温度渐渐地升高，肉里的血水会逐渐的被煮出来，十多分钟后便能彻底去除。假如猪大骨开水放锅中，表面的肉遇热后会很快缩紧，把血水、沉渣都关在了肉里，无法被煮出来，因而猪大骨就会有着非常大的腥味儿。绰水后5~10min，撇掉白沫子，捞出完用温水清理干净整洁，就可以了。

3、排骨焯水之后也要炒一下

排骨焯水后，无须马上加水炖，先倒入锅里用热油炒一下，接着沿锅沿淋入适度的高度白酒，快速炝锅3min，还可以有效除腥提味。经历炝锅后猪大骨激发出香味，腥味儿也蒸发了，再加水炖就不易有腥味儿了。

猪大骨炒后之后，倒入锅里，加上一大半锅凉水，爆红煮开后用小火再度炖40min，猪大骨就炖好了。出锅前十分钟，加上食盐、鸡精、白胡椒调味品，拌匀后再炖十分钟就进了味了。炖好一点的猪大骨很软嫩，汤也非常美味，十分美味

Answer 2

焯水时冷水下锅,加入适量葱段、姜片、料酒,能有效地去腥增香,排骨更好吃。冷水下锅,随着水温逐渐变高,肉里的血水会慢慢被煮出来,几分钟后便可彻底去除干净。

Answer 3

排骨在焯水的时候一定要注意火候和时间，然后潮水的时候要少放入一点料酒或者白酒，这样做出来的排骨才会又香又嫩

Answer 4

在焯水的时候一定要冷水下锅，焯水的时间不要太长了，而且要放入一些姜片去腥。