内酯豆腐与普通豆腐有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1、制作过程不同

（1）内脂豆腐

在冷却的熟豆浆中加入β－葡萄糖酸内酯，放入容器内自然凝固成形，之后进行切块分装制作而成。

（2）普通豆腐

熟豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，凝胶体经砂布过滤后装入容器挤压出多余水分后制作而成。

2、用料不同

内脂豆腐的凝固剂为β－葡萄糖酸内脂，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂。

3、色泽不同

内脂豆腐由于制作速度快捷，所以成品比较洁白而且有一定的光泽，而普通豆腐由于制作工序复杂，花费时间较长，所以颜色一般为暗白色，没有光泽。

4、保质期不同

内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右。

普通豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。