为什么将面团放在温暖的地方发酵

Question

如题所述

Answer 1

将面团放在温暖的地方发酵是为了让发酵更快更彻底。
面团发酵也称发面，是将面团放在一定温、湿度的环境里，让酵母充分繁殖，酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体产气，促使面团膨胀。酵母最适合生长的温度一般在20～30℃，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，这也是为什么在温暖的环境，面团更容易发起来的原因。