农村美味的腌水豆豉,原来只需要这样做,方法好简单
彝乡三妹子
08-26 · 优质三农领域创作者
导读:新鲜红辣椒和毛豆上市的季节,农村采用简单的制作方法,把两种材料拌在一起,竟成了众人喜爱的美味,在云南农村,简直就是难得下饭菜,比吃肉还过瘾。
在云南农村,都有制作水豆豉做咸菜的习惯,传统的腌制方法是用干黄豆,蒸熟了还得进堆捂和发酵,通常是捂三天。
1.准备材料
做新鲜水豆豉的材料,主要是新鲜的红辣椒,毛豆,还有新姜。另外,还得准备配料:糖、盐、花椒、白酒。
2.剁辣椒
把新鲜辣椒摘去辣椒把,洗净控水后,然后剁细。以前采用传统的木槽进行剁,累而且速度慢,现在可以用及其磨了,很省事的,当然,如果数量少,可以剁。
3.新姜
把新鲜的姜轻轻去皮,洗净之后,切成大均匀的小粒后备用。
4.剥毛豆
把割回来的新鲜毛豆粒剥出来,淘洗干净后,控水。
5.蒸毛豆
洗干净的毛豆粒,用蒸锅蒸熟,根据数量决定蒸的时间,一般20分钟左右。可以尝一尝,以蒸熟为准。然后放入放凉备用。
6.腌制
把毛豆放入盆里,放入新姜粒、剁辣椒、花椒、盐、糖、白酒后拌均匀,就可以装罐子了。
7.装罐
不管是用瓦罐还是用玻璃瓶,或者
塑料瓶,都要洗净,不沾油,用酒涮一下,然后在要入拌好的